Rødbedesalat

Eller nærmere sommerrødbedesalat; en salat, der godt kunne gå hen og blive en sommerklassiker. Rødbeder, der smager af en masse, den friske, sprøde salat, ristede, lækre valnødder og så et drys god feta- eller gedeost, det er velsmag. Og så er det både nærende og utroligt smukt.

sommerrødbedesalat

Opskrift fra “Spis & Strik“. Camillos Køkken

4 personer (frokostret eller forret)
Rødbede, ca. 400 g
Extra jomfruolivenolie, 4 spsk
Balsamico, 2 spsk
Flagesalt
Friskkværnet peber

Valnødder, 75 g
Feta eller fast gedeost, 75 g
Rucola, en stor håndfuld
Rødbedeblade (eller blandet salat), en stor håndfuld
Citronsaft, fra en halv citron
Flagesalt

Brød

Find små, friske rødbeder, så behøver du måske kun at vaske dem grundigt. Hvis du finder større, grovere, skal du skrælle dem. Skær små rødbeder over i halve, de større i fine, mundrette stykker.

Varm 2 spsk olivenolie op på en pande, og steg rødbederne heri, til de er møre, stadig med bid. Det tager cirka 15-20 minutter. Lad rødbederne blive svale – og vend dem godt med resten af olivenolien og med balsamico, salt og friskkværnet peber.

Rist valnødderne på en tør pande, og lad dem køle af. Skær eller smuldr fetaost eller den faste gedeost i små stykker.

Skyl rucola, rødbedeblade eller salat, og tør det grundigt i en salatslynge eller et rent viskestykke.

Vend salatbladene med citronsaften og et drys flagesalt. Fordel salaten på 4 smukke tallerkner, læg forsigtigt rødbederne over, drys med feta eller gedeost og valnødder – slut af med et ekstra stænk af din allerbedste olivenolie.

Server med en skål godt brød, et godt glas hvidvin og iskoldt vand, der bobler.

TIP: Prøv at servere rødbedesalaten med en grillet gedeost. Det er også meget lækkert.