Curry med sweet potato, tomat & linser

En dejlig, klassisk curry. Krydret og sødmefuld med sweet potato og røde linser. Krydderierne tager dig med på asiatisk rundfart – friske krydderurter på toppen giver retten friskhed og farve. En curry til hyggelige stunder omkring spisebordet, hvor venner eller familie har samlet sig.

4 PERSONER
Sweet potatoes, 500 g
Tomater, 200 g
Røde linser, 200 g
Rødløg, 3 stk, ca. 200 g
Hvidløg, 5 fed
Extra jomfruolivenolie, 3 spsk
Gurkemeje, tørret, 2 tsk
Kommen, hel, 2 tsk
Korianderfrø, hele, 2 tsk
Fint salt, 2 tsk
Ingefær, 2-3 cm (ca. en tommeltot)
Kokosmælk, 1 ds, 4 dl
Grøntsagsfond/bouillon, 5 dl
Curry leaves, 4-5 stk
Flagesalt
Peber, friskkværnet

Koriander, frisk (eller mynte, persille, basilikum), ca. 2 spsk
Forårsløg, 1 stk

Pil rødløgene, halver dem, og skær dem i tynde skiver. Varm olivenolien op i en stor pande eller i en tykbundet gryde. Steg løgene heri i cirka 10 minutter ved middelvarme, rør rundt et par gange undervejs.

Knus kommen og korianderfrø i en morter. Snit hvidløg fint, tilsæt hvidløget sammen med kommen, korianderfrø, gurkemeje og salt til panden. Steg videre i et par minutter.

Skræl sweet potato, og skær i tern, omkring 1½ cm størrelse – vend ternene i panden, og lad dem stege med i 2-3 minutter.

Skær tomater i tern, og riv ingefæren fint, vend det i panden sammen med de røde linser. Steg videre i 5 minutter, rør rundt af og til.

Tilsæt kokosmælk, curry leaves og grøntsagsfond, rør godt rundt, og bring curryen i kog ganske kort. Skru ned for varmen, og lad retten simre i 20-25 minutter, indtil sweet potatoes er møre, og linserne er kogt ud. Rør rundt nogle gange undervejs. Bliver curryen for tør, tilsæt lidt mere fond eller vand. Smag til med salt og peber.

Snit forårsløget fint, hak koriander groft – bland det sammen med et nip flagesalt.

Server med et drys koriander og forårsløg – og et strejf extra jomfruolivenolie. Server gerne med fladbrød til.

TIP: Generelt er ‘knas’ ovenpå en curry skønt – det kan være ristede, hakkede mandler, brødkrummer, chiliflager, persille og frisk chili. Server også gerne en klat fed cremefraiche til – lækkert og smukt.

Opskriften er fra vores “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.