Siciliansk citronkylling

Åh! Var man bare sicilianer – og levede det enkle, nærmest simple liv på den skønne syditalienske ø! Mindst en gang om ugen ville man lige droppe forbi stam­restauranten, højlydt diskutere politik, fodbold, vejret og mad i en sand pærevælling. Midt i en sætning ville man, helt diskret, også få bestilt dagens ret; i dag kyllingebryst i en citronsauce – ­brystet stegt blødt og mørt, citronsaucen lige i skabet, lige præcis afbalanceret med smør, kapers, citron og frisk oregano. Maden ville et kvarter senere blive serveret ved stambordet, et glas kølig, siciliansk hvidvin ville sekundere retten sammen med ovnstegte kartofler og en humpel godt brød. Stilheden ville sænke sig, roen brede sig i krop og restaurant.

Du kan selvfølgelig, også med stor glæde, lave denne ret hjemme, invitere venner og familie til at komme forbi. Din puls vil også her falde til ro, smilet tage bo i dit ansigt – og alle dine gæster vil blive så dejligt rolige og fredfyldte, når den sicilianske citronkylling lander på bordet.

siciliansk citronkylling

Opskrift fra “Camillos fornemmelse for sommer“-

4 PERSONER
Kyllingebryst, 4 stk a ca. 125 g

Hvedemel, 1 spsk

Flagesalt

Peber, friskkværnet

Extra jomfruolivenolie, 1-2 spsk

Kyllingefond (alternativt hvidvin eller grøntsagsfond), 2½ dl

Smør, 2 spsk

Kapers, saltede, 2 spsk

Oregano, frisk, ca. 2 spsk

Citronsaft, af en citron

Kartofler, små, ca. 800 g

Extra jomfruolivenolie, 1 spsk

Smør, 1 spsk

Salt

Hvidvinseddike, 1 spsk


Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Vask kartoflerne, vend dem godt med olivenolie, smør, salt og hvidvinseddike i et ildfast fad. Stil fadet i den varme ovn – og bag i cirka 30 minutter.

Læg de saltede kapers i lidt koldt vand, og lad dem vande ud i 10-15 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe af.

Bank forsigtigt kyllingebrysterne lidt flade med flad hånd. Kværn peber, drys salt og hvedemel på begge sider af kyllingebrysterne.

Varm olivenolien op på en pande, steg kyllingebrysterne ved middel varme i 3-4 minutter på hver side.

Tag dem op af panden – stil dem til side, gerne tildækket. Smid et par spsk smør på panden sammen med den friske oregano, de udvandede kapers, kyllingefond og saften af en citron. Kog op – og lad det koge i 2-3 minutter. Skru ned for varmen, og læg kyllingebrysterne tilbage i panden, og lad dem stege ved svag varme i cirka 10 minutter med låg på.

Hvis ikke saucen er tyk nok, kan du løfte kyllingestykkerne ud af panden og koge saucen ind ved høj varme 2-3 minutter – og så lægge kyllingen tilbage i panden. Smag saucen til med salt og peber, måske mere smør eller mere citron.

Server kyllingebrysterne direkte fra panden – eller på et fad eller 4 store tallerkener. Hæld saucen over – og læg de stegte kartofler ved.

TIP: Hvis du ikke finder saltede kapers, så brug kapers i lage i stedet. Du kan supplere kartofler med forskellige dampede grøntsager, fx broccoli, blomkål, gulerødder, spidskål, ærter eller fennikel.

Opskriften findes i vores kogebog “Camillos fornemmelse for sommer“, som lige nu er på et temmelig godt sensommertilbud – læs mere om det og vores andre kogebøger her.