Hasselnøddebrød

Et vidunderligt brød, bagt i en meget varm støbejernsgryde i en meget varm ovn. Brødet er godt til det hele, hele døgnet rundt – til morgenmad, til frokost, på spisebordet om aftenen og til ost og andre gode sager om natten.

Brug det bedste mel, du kan finde, hvedemelet, gerne med et højt gluten- og proteinindhold, det lønner sig – både i smag og struktur.

hasselnøddebrød

1 BRØD
Hvedemel, 500 g
Fuldkornshvedemel, 100 g
Vand, 6 dl
Gær, 5 g
Hasselnødder, 50 g
Salt, 3 tsk

—

Hæld 4½ dl koldt vand og 1½ dl kogende vand i en stor skål, rør gæren ud heri. Hak hasselnødderne groft, og vend dem i skålen. Tilsæt de to slags mel og salt – og rør det hele sammen med en grydeske i et par minutter eller tre, indtil du har en lidt våd og klistret dej. Dæk skålen til med et tætsluttende låg. Stil dejen til at hæve på køkkenbordet i mindst 12-14 timer, indtil dejen bobler lystigt og er vokset til cirka dobbelt størrelse.

Når dejen har hævet, lader du den forsigtigt glide over i en anden skål, du forinden har smurt med lidt olie. Lad dejen hæve heri 1-1½ time tildækket.

Tænd ovnen på 250 grader varmluft. En halv time før dejen er færdig med at hæve, sætter du din støbejernsgryde med låg på ind i ovnen.

Tag forsigtigt den meget varme gryde ud af ovnen, tag lige så forsigtigt låget af. Strø havregryn ud i bunden af gryden (så er du helt sikker på, at brødet ikke hænger fast i bunden af gryden), og skub dejen i et samlet stykke ned i gryden med en dejskraber. Hvis du har en meget skarp kniv eller et barberblad, kan du ridse et hurtigt kryds i toppen af brødet. Læg låget på igen, og sæt gryden i ovnen, og bag.

Efter en halv time tager du låget af og bager videre i et kvarter. Skorpen skal have noget farve og være sprød, bag 5 minutter mere, hvis brødet ikke helt er der. Tag gryden ud af ovnen, og vend brødet ud – lad det hvile på en bagerist i en lille times tid, før du kaster dig over det. God fornøjelse!

TIP: Brug din mest ramponerede støbejernsgryde, eller gå på loppemarked for at finde en gammel, slidt gryde med låg til dine grydebrød – den meget høje bagetemperatur sætter sit præg på dine fine gryder.

Opskriften er fra vores kogebog; “Camillos fornemmelse for sommer“.