Appelsinsalat med rødløg & figner

En skøn, siciliansk appelsinsalat med inspiration fra markeder i Palermo, hvor de smukke appelsiner stråler om kap med citroner, chili, tomater, blomkål og en masse andre farverige grøntsager. Salaten er frisk og læskende, alligevel mættende – og så lidt spicy og krydret med både chili, rucola, rødløg og ­mynte. Spis gerne salaten med grillet brød.

APPELSINSALAT MED RØDLØG & FIGNER

4 PERSONER
Appelsiner, 3-4 stk (bland gerne almindelige appelsiner med blodappelsiner)
Rødløg, 1 stk
Mynte, 1 lille håndfuld
Mandler, 1 lille håndfuld
Figner, friske, 2-4 stk
Chili, rød, 1 stk
Rucola, 1 håndfuld
Radicchio, 1 håndfuld
Brød, 4 skiver

DRESSING
Appelsinsaft, fra 1 appelsin
Extra jomfruolivenolie, 5-6 spsk
Hvid balsamico eller hvidvinseddike, 2-3 spsk
Dijonsennep, 1 spsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet

Rist mandlerne på en tør pande. Halver dem på langs – og stil dem til side.

Saml alle ingredienser til dressingen i et glas med låg – og ryst godt sammen. Smag til med salt og peber.

Pil rødløg, halver det, og snit det i tynde skiver. Hæld dressingen over rødløget, og lad det ‘marinere’ i dressingen i 10-15 minutter.

Halver fignerne. Skær skrællen af appelsinerne, og skær dem i fine skiver.

Skyl mynte, og pil bladene af. Snit chilien fint.

Vask radicchio, og riv det i grove stykker. Vask rucolaen også. Slyng begge salater tørre i en salatslynge.

Rist eller grill brødet på en grillpande.

Bland radicchio, rucola, mynte, mandler og chili i en stor skål. Vend rødløg og dressing sammen med det i skålen. Vend til sidst appelsinskiver og figner forsigtigt i.

Anret på et stort fad eller 4 tallerkner. Server brødet til salaten.

TIPS: Giver dit figentræ i haven ikke nok figner i år, eller finder du ikke friske figner hos grønthandleren, så kan du med held bruge dadler i stedet for. Fintsnittet fennikel er altid godt sammen med appelsin, så du kan eventuelt erstatte rødløg med fennikel.

Opskriften er fra “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“, der udkom i november 2025.

Læs mere om bogen her.