Opskrift 25.04.2025
Husets kylling
Du er i Norditalien. Du finder din allerbedste Fiat frem fra garagen, tager dine gode, slidte jeans og en blød skovmandsskjorte på (både kvinder og mænd!), starter bilen, kører langt ud på landet og stopper ikke, før du møder et skilt med ‘trattoria’.
Du parkerer bilen, går ind, kigger høfligt på tavlen, men du ved allerede, hvad du skal have; stedets traditionelle kyllingeret. Du får serveret et glas vand og et glas vin. Efter en kort stund får du serveret et par crostini, én med bønnemos og én med gode, modne tomater. Du kan allerede dufte kyllingen fra køkkenet, du spørger, om du kan leje et værelse…
Hvis Norditalien i dag synes lidt langt væk, går du i stedet ud for at finde en god, stor, økologisk kylling og et godt stykke pancetta. Inviterer nogle venner til om et par timer, går i køkkenet, tænder for ovnen og noget god musik, skænker dig selv et glas vin og går i gang…
HUSETS KYLLING
4-6 personer
Kylling, 1 stk, stor, økologisk landkylling, gerne på 1½ til 2 kg
Extra jomfruolivenolie, 1 dl
Salvie, ½ bdt
Rosmarin, ½ bdt
Hvidløg, 3-4 fed
Salt, 2 tsk
Friskkværnet peber, 1 tsk
Løg, 2-3 stk
Kartofler, 1 kg
Pancetta, tykke skiver, ca. 100 g
Parter kyllingen i 10-12 stykker. Læg den i en stor skål og hæld olien over. Hak salvie, rosmarin og hvidløg fint, vend det i skålen sammen med salt og peber. Massér det hele godt ind i kyllingstykkerne med fingrene eller en stor grydeske. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i en time eller to.
Pil løgene og hak dem i grove stykker, vask kartoflerne (du behøver ikke at skrælle, hvis ikke de er for plettede), skær dem i små tern (det er vigtigt at kartoflerne er skåret ret småt, så de er færdige på samme tid som kyllingen). Skær pancettaen i grove stykker.
Tag kyllingen ud af køleskabet og forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Hæld kyllingen med krydderurter og olien ud i en stor bradepande, vend kartofler, løg og pancetta godt rundt heri. Steg retten midt i ovnen 50-60 minutter, vend forsigtigt rundt et par gange undervejs. Tjek om kyllingen er stegt og kartoflerne møre.
Denne ret egner sig allermest til, at du placerer bradepanden direkte midt på bordet med en stor ske i, rækker tallerknerne rundt, udstyrer hver gæst med en gaffel og kniv og masser af servietter. Sætter store flasker med koldt vand og også gerne en sval flaske italiensk rødvin eller to på bordet – og siger buon appetito!
TIP: Denne ret stammer i sin oprindelige form fra “Biba’s Italy”, en vidunderlig kogebog, der tager dig på en mundvandsdryppende rejse til fem store italienske byer. Kvinden bag bogen, italienske Biba Caggiano, er forfatter og restaurantejer i Californien. Her nænsomt bearbejdet i Camillos Køkken.
Kan du ikke skaffe pancetta, kan du erstatte med bacon – men husk pancetta smager bedre, og hjælper til med at mane billedet af den italienske landrestaurant frem. Jeg erstatter af og til halvdelen af kartoflerne med selleri. Også lækkert!
