Find en god, stor, øko­logisk kylling og et godt stykke pancetta. Inviter nogle venner til om et par timer, gå i køkkenet, tænd for ovnen og noget god musik, skænk dig selv et glas vin og gå i gang.

Jeg elsker spaghetti al limone! En italiensk klassiker, her med en smule god fløde – det gør lige retten endnu bedre. Et basilikumblad og et godt riv parmesan på toppen – så er lykken gjort.

Muslinger “The Italian Way” – med tomat, fennikel, oregano, citronskal, hvidløg og hvidvin. Prøv det allerede i dag!

Det her er et herligt måltid: Meatballs, fyldt med soltørrede tomater og skønne urter – i selskab med mashed broccoli og en henrivende citronsmør.

Et vidunderligt brød, bagt i en meget varm støbejernsgryde i en meget varm ovn. Brødet er godt til det hele, hele døgnet rundt – til morgenmad, til frokost, på spisebordet om aftenen og til ost og andre gode sager om natten.

Æbleflæsk smager så godt, er så lækkert, så gammeldags, så traditionelt og så enkelt, at retten fortjener udbredelse og en lille påmindelse om, at man skal huske at servere og invitere til æbleflæsk.

Oppe i Nordjylland, hvor jeg stammer fra, spiste vi utroligt mange boller i karry. I vores familie havde vi den lille særhed (mente mange), at vi spiste hindbærsyltetøj til. Masser af boller i karry, kogte ris og så hindbær. Det var en kombination, der kunne skabe ro og god stemning ved aftensbordet.

Dagens ret; i dag kyllingebryst i en citronsauce – ­brystet stegt blødt og mørt, citronsaucen lige i skabet, lige præcis afbalanceret med smør, kapers, citron og frisk oregano.

Spis denne risotto med friske ærter og pancetta som en ‘primo’ eller som en lettere hovedret. Fald ikke for fristelsen til at servere noget sammen med eller dertil – du skal bare nyde enkelheden i denne skønne og meget smagfulde risotto.

Camillo har nogle råvarer, han bare elsker ubetinget – fennikel er en af dem. Den smukke plante, der trives bedst i fuld sol, er et lovely bekendtskab. Her har fenniklen fået sin helt egen gratin, den skal du prøve!