Cozze Italiano / Italienske muslinger

En dag fik jeg lyst til muslinger ‘The Italian Way’. Satte mig på køkkentaburetten, lukkede øjnene og forestillede mig, hvordan man i Italien ville sætte en ret med muslinger sammen med masser af ‘typisk italiensk smag’.

Først dukkede selvfølgelig gode versioner med forskellige pastatyper og blåmuslinger op, i samme øjeblik den fantastiske ‘spaghetti vongole’ – men så begyndte en klassisk holdopstilling at tone frem i en azurblå horisont; tomat, fennikel, oregano, citronskal og hvidvin. Og hvidløg selvfølgelig – og så cozze, som blåmuslingerne hedder i Støvle­landet.

Jeg skyndte mig i køkkenet – den nye ret blev testet og faldt i god smag. Der er noget let og selvfølgelig italiensk over retten; tomaterne, de fintsnittede fennikel, oreganoen og den obligatoriske citronskal spiller virkelig godt sammen med muslingerne.

Nyd det sammen med familien, kæresten eller en flok gode venner samlet omkring køkkenbordet.

OPSKRIFT

4-6 PERSONER


Muslinger, 2 kg

Fennikel, 2-3 stk, ca. 500 g

Tomater, 5-6 stk, ca. 400 g

Hvidløg, 3 fed

Citronskal, fra en citron

Oregano, frisk, en håndfuld

Hvidvin, 4 dl

Extra jomfruolivenolie, 2-3 spsk

Brød, grillet/ristet

Skyl muslingerne i rigeligt vand, gå dem efter med fingrene, eller skrub dem let med en ren svamp eller lille børste. Hiv skægget af dem. De muslinger, der er beskadigede og dem, der er åbne, kasserer du – prøv dog først at give dem et klem, ­eller bank dem let mod køkkenbordet, måske begynder de at lukke sig, så er der nemlig stadig liv i dem. Nu er muslingerne klar til tilberedning.

Skyl fennikel, skær bund og top af. Halver den på langs – og skær tynde skiver med din skarpeste kniv.

Skyl tomaterne, og skær dem i kvarte, læg dem i en sigte, og lad tomatsaften løbe af. Pil hvidløgene, og snit dem i fine, tynde skiver. Skyl oregano, pil bladene af stænglerne.

Varm olien op i en stor, tykbundet gryde – steg fennikel heri ved middel varme i cirka 10 minutter. Rør rundt af og til. Vend tomater og hvidløg i gryden. Skru op for varmen, og steg videre i 2-3 minutter, og smid så muslingerne i.

Riv citronskallen direkte i gryden, vend oregano i. Hæld hvidvin ved, og læg låg på gryden. Lad muslingerne dampe i 6-7 min, ryst gryden godt nogle gange undervejs.

Tag gryden af varmen, og lad muslingerne stå og trække med låg på i små 5 minutter.

Vend godt rundt i gryden – sæt gryden på bordet, eller fordel i store tallerke­ner, husk at få al den gode sauce med. Server med et lækkert, ristet eller grillet brød til.

Opskriften optræder i vores kogebog “Camillos fornemmelse for sommer“.