Meatballs & mashed broccoli

Disse meatballs er et perfekt match til alle de skønne grøntsager, der vælter op af jorden med masser af farver, vitaminer og smag. De er utroligt nemme at lave, smager skønt og passer godt til en afslappet middag med gode venner og den lystige familie.

Her serverer jeg kødbollerne med mashed broccoli, det synes jeg også, du skal prøve. Most broccoli er nemlig et hit! Efter så mange år, hvor vi alle har forsøgt at blanchere eller dampe den sunde grøntsag, så den ikke blev trist og kedelig – så må du her endelig få lov til at koge den lidt i smadder.

Broccolien røres sammen med en vidunderlig, let syrlig citron­smør til en skøn og rustik mos. Smørret er også et klart hit – og god til det meste; nykogte eller dampede grøntsager, nye kartofler, kylling, et stykke grillet kød, en dampet eller grillet fisk.

Opskriften stammer fra vores kogebog; ‘Camillos fornemmelse for sommer’.

OPSKRIFT

4-6 PERSONER

Kalv, hakket, 250 g

Gris, hakket, 250 g

Soltørrede tomater, ca. 100 g

Brød, daggammelt, 2 skiver, ca. 50 g

Mælk, 2 dl

Oregano, frisk, 4 spsk (heraf 1 spsk til saucen)

Rosmarin, frisk, 4 spsk (heraf 1 spsk til saucen)

Parmesan, friskrevet, 2-3 spsk

Æg, 1

Hvedemel, 1 spsk

Salt, 2 tsk

Peber, friskkværnet, ca. ½ tsk
Grøntsags- eller kyllingefond, 1½ dl

Hvidvin, 1½ dl

Krydderurter, 2 spsk (se ovenfor)

Smør, 2 spsk

MASHED BROCCOLI

Broccoli, 2 stk, i alt ca. 800-900 g

CITRONSMØR

Smør, blødt, 50 g

Citronsaft, af en halv citron

Citronskal, af en halv citron

Hvidløg, 2 fed

Chiliflager, tørrede, 1 tsk

Muskatnød, ½ tsk

Flagesalt, ½ tsk

Peber, friskkværnet

Start med citronsmørret. Riv skallen af en halv citron fint. Hak hvidløgene fint. Mos den bløde smør sammen med citronsaft, citronskal, hvidløg, chiliflager, revet muskatnød, salt og peber. Smag til, evt. med mere salt eller citron. Stil smørret på køl, indtil du skal bruge det.

Bræk brødet i mindre stykker, og sæt det i blød i mælken i 10-15 minutter. Skyl oregano og rosmarin, og hak begge fint. Blend det udblødte brød (inkl. mælken) med oregano og rosmarin (husk at gemme en spsk af hver til senere).

Hak de soltørrede tomater fint (hvis du bruger tørrede, så lad dem trække med lidt kogende vand i 10 minutter inden). Riv parmesanen fint. Rør det hakkede kød godt sammen i en skål med brødet, krydderurterne, soltørrede tomater, parmesan, æg, hvedemel, salt og peber.

Lad farsen hvile 15-30 minutter på køkkenbordet, eller længere tid i køleskabet.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Form cirka 20 kødboller, sæt dem i et ildfast fad. Bland fond, hvidvin, de sidste krydderurter og smør sammen – hæld det i fadet. Bag kødbollerne i ovnen i 20 minutter. Hæld gerne lidt af væden henover undervejs.

Imens dine meatballs er i ovnen, laver du mashed broccoli. Skyl broccolien og del den i mindre buketter. Brug endelig det meste af stokken, skær den i mindre stykker.

Sæt en gryde med vand og salt over. Når vandet koger, dropper du broccolien i det kogende vand. Lad det koge i cirka 5 minutter, til broccolien er mør.

Hæld vandet fra, og mos broccolien groft sammen med din citronsmør (med gaffel eller kartoffelstamper) – og server straks sammen med fadet med meatballs.

TIP: Meatballs vil også være fortræffelige sammen med kartofler, dampede blomkål, grillede zucchini, bagte gulerødder, lynstegt spidskål og bagte tomater.

Læs mere om Camillo, New York og meatballs i denne klumme.

Et andet rigtig GODT TIP er at investere i kogebogen “Camillos fornemmelse for sommer“ – eller i “Mad, der får folk til at tale sammen“. Læs mere om dem her.