Risalamande

Risalamande; fransk og fint lyder det, pæredansk er den, risdesserten. Ifølge sagnet opfundet på Hotel D’Angleterre i København. I Camillos Køkken insisterer vi på, at livet er godt, og bruger risottoris til desserten, bager grøden i ovnen og drypper ved servering med en indkogt, lækker, dansk kirsebærvin. Kirsebærvinen finder vi hos den danske producent, Frederiksdal Gods. Kun en lille del af vinen koger vi ind, resten drikker vi til risalamanden. Risalamanden er skøn hele året rundt – også den tid på året, hvor kirsebærtræerne står i blomst.

Risalamande

Opskrift fra “Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“.

8 PERSONER
Risottoris, 200 g
Sødmælk, 1½ ltr
Vanillestang, 1 stk
Sukker, 100 g
Salt, 2 knivspids

Mandler, 100 g
Fløde, 6 dl
Kirsebærvin, 1 dl

Hæld risene i en tykbundet gryde sammen med mælken. Varm op til mælken næsten koger, mens du rører rundt stort set hele tiden.

Tænd ovnen på 160 grader varmluft. Tag gryden af blusset. Skrab kornene ud af vanillestangen og bland dem godt sammen med sukkeret, vend vanille, sukker, salt og den ‘tomme’ vanillestang i risene. Læg et tætsluttende låg på gryden og sæt den i ovnen en halv time. Tag gryden ud, fisk vanillestangen op, og lad grøden køle helt af.

Hæld kogende vand over mandlerne og smut skallen af. Hak mandlerne groft. Pisk fløden. Vend fløde og mandler i den helt kolde grød. Sæt risalamanden på køl, indtil den skal serveres.

Kirsebærdryp: Kog kirsebærvin ind til en tyk sirup, det tager cirka 5 minutter, tilsæt måske lidt sukker, smag dig frem. Lad siruppen køle af.

Server risalamanden i smukke glas eller i lige så smukke isasietter, og dryp med kirsebærvin-sirup.

Tip: Husk ved juletid at skubbe en hel mandel ned i en af portionerne.