Grønkålspesto

Grønkålspesto er virkelig lækkert, nærmest overraskende godt. Pestoen er sund og fyldt med masser af c-vitamin. Brug pestoen til appetizere sammen med foccacia eller andet godt brød. Pestoen er også ganske ­vidunderlig vendt sammen med dampede grøntsager, eller med en god portion friskkogt pasta.

Grønkålspesto

Opskrift fra “Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“.

1 PORTION
Grønkål, ca. 150-200 g
Valnødder, ca. 75 g
Parmesan, ca. 50 g
Extra jomfruolivenolie, 1½-2 dl
Flagesalt, ½ tsk
Friskkværnet peber, ca. ½ tsk
Sukker, ca. ½ tsk

Hak valnødderne groft og rist dem kort på en tør pande, lad dem køle af. Vask grønkål grundigt og pil bladene af stænglen. Tør bladene grundigt. Riv parmesanen groft. Blend grønkål, valnødder og parmesan sammen med salt, peber og sukker, tilsæt gradvist olien, indtil du når en passende tyk og cremet konsistens. Smag til med salt og peber – og måske mere parmesan. Pestoen kan sagtens holde sig 3-4 dage i køleskab.

Tip: Prøv gerne med mandler i stedet for valnødder.