Kæl, kærlighed & karry

Kål er en gave til ethvert køkken. Der er så mange skønne sorter og typer – og så meget smag og så mange anvendelsesmuligheder. Vær med i denne kærlighedserklæring til kål, der bliver stegt, bagt og dampet – og ­serveret med en utrolig skøn, varm karry-sauce med hvidløg, olivenolie, smør og urter. Den hælder du over kålen – eller også dypper du kålen deri.

OPSKRIFT – 4 PERSONER

Spidskål, grøn, ½-1 stk
Spidskål, rød, ½-1 stk
Broccoli, ca. 250 g
Cavolo nero (palmekål), ca. 250 g
Ekstra jomfruolivenolie, 4-5 spsk
Smør, 1 spsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet

KARRY-SAUCE
Hvidløg, 5-6 fed
Karry, 1 spsk
Flagesalt, ½ tsk
Smør, 50 g
Ekstra jomfruolivenolie, 1 dl
Persille, bredbladet, 1 spsk
Koriander, frisk, 1 spsk

Tænd ovnen på 220 grader (varmluft).

Skyl spidskål, og skær det i tykke skiver. Læg skiverne forsigtigt på en bage­plade, beklædt med bagepapir. Stænk med olivenolie (1-2 spsk), drys med flagesalt, og kværn peber over. Bag spidskål i den varme ovn i cirka 25 minutter, til de har fået god farve.

Karrysauce: Pil hvidløg, og stød dem sammen med salt og karry i en morter. Hæld det i en lille gryde sammen med olivenolie og smør. Lad det smelte sammen ved ­ganske svag varme. Det skal ikke boble eller bruse, bare simre lige så stille i et par minutter, indtil smørret er smeltet. Hak persille og koriander fint, og vend det i saucen.

Del broccolien i små buketter. Damp dem i kogende, letsaltet vand i 2 minutter. Hæld vandet fra gennem en sigte, og lad broccolien dryppe af. Steg dem på en pande i olivenolie (1 spsk) og smør (1 spsk) i 3-4 minutter. Drys flagesalt over.

Skyl cavolo nero, og snit det i store stykker. Steg dem ganske kort på en varm pande i olivenolie (2 spsk), 3-4 minutter. Drys med flagesalt, og kværn peber over.

Anret på et stort fad eller bræt. Karry-saucen serveres varm sammen med de dampede, stegte og bagte kål.

TIP: Alle kål er velkomne i denne kærlighedsduet mellem kål og karry. Prøv også rosenkål, stegt eller ovnbagt grønkål, stegt savoykål eller hvidkål, dampet blomkål eller romanesco.

Opskriften er fra “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.