Fennikelgratin

Camillo har nogle råvarer, han bare elsker ubetinget – fennikel er en af dem. Den smukke plante, der trives bedst i fuld sol, er et lovely bekendtskab. Den smager dejligt på så mange forskellige måder; i en rå, tyndt skåret version sammen med en god olivenolie og et drys flagesalt, sammen med appelsiner, både de orange og de blodrøde – især når man er på Sicilien. Også i utallige salater, stegt og serveret sammen med fisk. Fennikeltoppen både pynter og smager skønt af lakrids og anis.

Her har fenniklen fået sin helt egen gratin, den skal du prøve! Fx som en fortrinlig frokostret eller uprætentiøs aftensmad, alene eller med en grøn salat og en skive groft brød. Fennikelgratinen er forresten også dejlig sammen med en grillet kylling, meatballs, en sprød pølse fra grillen og en god grisekotelet.

4-6 PERSONER
Opskrift fra kogebogen “Camillos fornemmelse for sommer“
Fennikel, 2-3 stk (ca. 600-700 g)
Salt, 1 tsk
Fløde, 3 dl
Hvidløg, 2 fed
Parmesan, 50 g
Dijonsennep, 1 spsk
Flagesalt, ½ tsk
Brød, ca. 50 g
Timian, frisk, 1 spsk
Smør, ca. 1 tsk

Skyl fennikel – og skær det nederste af bunden og den øverste top af. Halver den på langs. Læg dem på den flade side, og skær i skiver (5-6 mm tykke) med en stor, skarp kniv.

Sæt en gryde med vand over. Når vandet koger, tilsætter du salt og fennikel­skiverne – kog i 3-4 minutter. Hæld fennikel op i en sigte, og lad dem dryppe godt af.

Varm fløden op i en lille gryde sammen med hvidløg – indtil det næsten koger. Tag gryden af varmen, læg låg på, og sæt gryden til side i 10-15 minutter.

Riv imens parmesan – og smuldr dit brød til små krummer. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Find et ildfast fad frem, smør det godt med smørret, og læg fennikel-skiverne i fadet.

Fisk hvidløget op af gryden med fløde, tilsæt sennep, salt og halvdelen af parmesanen – rør det godt sammen. Bland den anden halvdel af parmesanen med brødkrummer og den friske timian.

Fordel flødecremen over fennikel i det ildfaste fad. Drys brødkrummer, parmesan og timian over.

Bag gratinen i den varme ovn i 20-25 minutter, indtil den har en smuk, gylden og sprød overflade.

TIP: Hvis du har et stykke pecorino, så prøv gerne det i stedet for parmesan.

TIP TOO: Lige nu er kogebøgerne “Camillos fornemmelse for sommer“ og “Mad, der får folk til at tale sammen“ på sommertilbud. En bog koster kr. 250, to bøger koster kr. 400 – plus forsendelse. Bland som du lyster. Skriv til camillo@camillos.dk hvis du ønsker at bestille bøgerne.