Oppe i Nordjylland, hvor jeg stammer fra, spiste vi utroligt mange boller i karry. I vores familie havde vi den lille særhed (mente mange), at vi spiste hindbærsyltetøj til. Masser af boller i karry, kogte ris og så hindbær. Det var en kombination, der kunne skabe ro og god stemning ved aftensbordet.
Dagens ret; i dag kyllingebryst i en citronsauce – brystet stegt blødt og mørt, citronsaucen lige i skabet, lige præcis afbalanceret med smør, kapers, citron og frisk oregano.
Spis denne risotto med friske ærter og pancetta som en ‘primo’ eller som en lettere hovedret. Fald ikke for fristelsen til at servere noget sammen med eller dertil – du skal bare nyde enkelheden i denne skønne og meget smagfulde risotto.
Camillo har nogle råvarer, han bare elsker ubetinget – fennikel er en af dem. Den smukke plante, der trives bedst i fuld sol, er et lovely bekendtskab. Her har fenniklen fået sin helt egen gratin, den skal du prøve!
En sommersalat med masser af friskhed fra vandmelon og smag fra fennikel, rucola, mynte og mandler. Salaten er utroligt velegnet til gæster i haven eller på terrassen, eller til at tage med på picnic eller strandtur. Og så er den som skabt til kølig rosé og frisk limonade.
En salat, der godt kunne gå hen og blive en sommerklassiker. Rødbeder, der smager af en masse, den friske, sprøde salat, ristede, lækre valnødder og så et drys god feta- eller gedeost, det er velsmag.
Kartoflerne spiller hovedrollen i dette fad med små, nye kartofler, der bliver blandet med friske ærter og lige så friske krydderurter – og så lige toppet med en lækker rygeostcreme, der stille smelter over de varme kartofler.
En skøn sommerret til få eller mange, til familie eller venner. Du kommer på en solrig tur rundt i sommerlandet med frisk fisk, sprød spidskål, små tomater, krydderurter og en ærtemole, der er et vidunderligt tilbehør til fisken.
Det er provokerende enkelt. Og det smager meget dejligt. Risotto skal være ukompliceret, de enkelte råvarer skal have lov til at træde frem og få deres plads. Den fine, velsmagende basilikumpesto løfter tomatrisotto og oplevelse op.
Risotto med svampe er en risottoklassiker. Brug gerne flere forskellige slags svampe i samme ret, risottoen er rigtig god til at bære og viderebringe de delikate smagsnuancer fra champignoner, portobello, kantareller, østershatte og hvad du ellers finder i skovbund eller hos din grønthandler.