“Det, der kommer fra hjertet, når hjertet. Sådan er det med mad, sådan er det med værtskab og med måltider. Og alle andre gode handlinger.”
Ny klumme i POV International. Camillo er gået på jagt efter det gode måltid – og dukker undervejs op med opskrifter på hvide asparges, vitello tonnato og meget mere.
Fra klummen: “På evig undersøgelse af måltidet. Det gode og det ærlige. Det, som ikke forstiller sig. Måltider, hvor man både tidligt, undervejs og især lige efter, sukker i glæde, med lidt lyd på, ahhhhhh! Tilfreds, opstemt, mættet – og klar til næste skridt i livet, næste udfordring, samtale eller oplevelse.
Det måltid, den aften, det selskab, der viser forskellen fra det kedelige og middelmådige – eller det for højstemte, overdådige og luksuriøse – til det rette og ægte måltid, der gør dig glad og tilpas mæt.
Det er helt bestemt ikke en jagt efter det pletfri, det perfekte og gnidningsløse, men en søgen efter de oplevelser, hvor en fejl, en skævhed, en tøven eller en forsigtighed bliver taget imod med omsorg og varme – og med smil og humor.”
Læs resten af klummen hos POV – her finder du også opskrifter på hvide asparges, smør, estragon & knas og på Vitello Tonnato – og links til sweet potato-pandekager og til malfatti.
Nu har jeg igen haft glæden ved at skrive en ny Camillo-klumme til POV International – det fine, danske netmedie – denne gang om asparges. Det er nemlig nu – og nogle uger frem – du skal spise asparges, indtil du revner. Sæsonen slutter til Sct. Hans.
Her er et lille uddrag fra klummen, der også indeholder tre dejlige opskrifter, hvor asparges selvfølgelig spiller den altdominerende hovedrolle. Opskrifterne – og resten af klummen – finder du hos POV (link nederst på siden).
På POV kan du finde masser af gode artikler skrevet af dygtige mennesker.
Uddrag fra klummen: “Nu er vi midt i aspargessæsonen igen. Ved enhver god anledning serveres der asparges i mit køkken, og efter en tur ud til Beelitz forleden, er der masser af skønne, friske asparges, både hvide og grønne, der skal tilberedes og spises de kommende dage.
Derude kan man køre fra gård til gård, købe asparges i forskellige tykkelser, i forskellige sorteringer, selv de knækkede kan du købe, billigt og meget velegnede hvis du alligevel skal proppe dem ned i en tartelet eller måske sylte til senere fornøjelse.
Overalt er der ‘Spargelzeit’, og der bydes på asparges i mange, meget klassiske holdopstillinger: Med hollandaise eller med brunet smør og sammen med enten en wienerschnitzel, en skindstegt fisk eller med et stykke skinke.”
De tre opskrifter, der hylder, værdsætter og gør sig umage med de skønne asparges er; Camillo-klassikeren med hvide asparges i smør; stegte grønne asparges med polenta og parmesan og til sidst en anden klassiker; asparges vinaigrette.
Læs mere hos POV – følg dette link
