Løgtærte er en yderst delikat klassiker. Hvis du serverer den med en sprød, syrlig og frisk salat, så har du den fuldendte frokost eller et aftensmåltid, der både er let og lækkert. Hvis du også sætter koldt vand med bobler og en kølig flaske hvidvin på bordet, så tror jeg, du høster bifald og klapsalver fra gæsterne – og fra englene, der holder øje med dig. Brug gerne forskellige løg i forskellige størrelser i tærten – det giver både skønhed og smag. Salaten er af den slags, du vender sammen hurtigt, gerne med det, du har i køleskabet og med en dejlig vinaigrette.

OPSKRIFT – 4 PERSONER

TÆRTEDEJ
Hvedemel, 150 g
Groft hvedemel, 50 g
Smør, 100 g
Vand, koldt, 2 spsk
Fint salt, ½ tsk

LØG
Løg, blandede, 500 g
Ekstra jomfruolivenolie, 3 spsk
Balsamico, 2 spsk
Timian, frisk eller tørret, 1-2 tsk
Flagesalt, 1 tsk
Peber, friskkværnet, ½ tsk

FYLD
Æg, 3 stk
Hytteost, 150 g
Yoghurt, græsk, 10%, 1 dl
Emmentaler, 100 g
Muskatnød, ½ tsk
Fint salt, ½ tsk
Peber, friskkværnet, ½ tsk

SALAT
Hjertesalat, radicchio, endivie, frisé eller romaine, 2 store håndfulde
Valnødder, 2-3 spsk
Ost, fx comté, gruyère eller emmentaler, ca. 100 g
Syltede sager, 3-4 spsk (enten dine egne eller cornichoner, løg, tomat, asier eller hvad, du har stående)

VINAIGRETTE
Extra jomfruolivenolie, 5 spsk
Dijonsennep, 2 tsk
Hvidvinseddike, 2 spsk
Honning, 1 tsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet

Start med tærtedejen. Blend mel, salt og smør sammen i korte ‘pulse’ (intervaller) i en foodprocessor eller blender. Tilsæt vand lidt ad gangen. Tag dejen ud på bordet, og saml den færdig med hænderne. Lad dejen hvile i 30 minutter på køl, pakket i husholdningsfilm.

Imens dejen holder siesta i køleskabet, gør du løgene klar. Pil dem – og skær dem i halve eller kvarte på langs – alt efter størrelse. Vend dem forsigtigt med olie, balsamico, timian, salt og peber. Læg dem omhyggeligt på snitfladen i et ildfast fad eller på en bageplade, beklædt med bagepapir.

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).

Tag dejen ud – lad den få lidt varme i 5 minutter. Rul den ud, eller pres den ud i en tærteform (omkring 24 cm i diameter). Prik dejen med en gaffel. Læg en stor håndfuld tørrede bønner eller kikærter oven i tærtebunden (det forhindrer, at tærtebunden bobler op, holder den flad og holder på kanterne).

Forbag tærtebunden i den varme ovn – stil løgene i ovnen samtidig. Tag tærte­bunden ud af ovnen efter 10 minutter, og hæld forsigtigt bønnerne af (gem dem til næste gang, du skal bage tærte). Sæt tærtebunden i ovnen igen, og bag den i yderligere 10 minutter. Tag den ud, og lad den hvile i 5 minutter. Lad løgene blive i ovnen imens, så de bager i alt 25 minutter.

Pisk æggene kort sammen med et piskeris i en skål. Bland hytteost og yoghurt i. Riv ost og muskatnød i skålen, tilsæt salt og peber, og rør godt rundt. Hæld ⅔ af æggeblandingen i tærtebunden, læg forsigtigt løgene på – og hæld resten af æggeblandingen over. Sæt tærten i den varme ovn, og bag i 35 ­minutter til tærten er smuk og gylden.

Mens tærten er i ovnen, laver du en hurtig salat. En, der passer perfekt til en tærte og giver et frisk og lidt syrligt modspil til tærten. Skyl salatblade, slyng dem tørre i en salatslynge eller i et viskestykke. Rist ­valnødder på en tør pande. Skær osten i tynde stykker. Find nogle spsk af dine ­syltede sager frem. Bland det sammen.

Rør en vinaigrette sammen, der både er lidt skarp og lidt sød. Rør olivenolie, sennep, eddike og honning sammen i en skål – eller ryst det sammen i et lille glas med låg. Smag til med salt og peber.

Sæt tærte og salat på bordet – og kald til samling.

Opskriften er fra vores kogebog “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.

En skøn velkomstsnack, den du byder både ventede og uventede gæster. Pande­kager med masser af smag, der får et syrligt modspil fra dine ­syltede sager. Dine venner bliver glade og begynder straks at sige søde ting og ­fortælle gode historier, når du byder på sweet potato-pandekager.

SNACK TIL 4 PERSONER
Sweet potatoes, 300 g
Extra jomfruolivenolie, 2 spsk
Groft salt, ½ tsk

Hvedemel, 100 g
Bagepulver, 2 tsk
Æggeblommer, 2 stk
Æggehvider, 2 stk
Persille, bredbladet, 2 spsk
Forårsløg, 2 stk
Kapers, saltede, 1 tsk
Ingefær, 2-3 cm (ca. en tommeltot)
Yoghurt, 1 dl
Fint salt, ½ tsk
Peber, friskkværnet, ½ tsk

SYLTEDE SAGER
Fennikel, 100 g
Spidskål, 50 g
Skalotteløg, 50 g
Gulerødder, 50 g

LAGE
Hvidvinseddike, 1 dl
Hvidvin, 1 dl
Vand, 1 dl
Sukker, 75 g
Peberkorn, 10 stk
Stjerneanis, 2 stk
Groft salt, 1 tsk

Sesamfrø, 2 spsk
Extra jomfruolivenolie, 3-4 spsk
Dild, til pynt

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).

Skræl sweet potatoes, og skær dem i grove chunks. Læg dem i et lille ildfast fad. Vend med olivenolie og salt. Bag i ovnen i cirka 45 minutter, til de er møre.

Lav imens de syltede sager. Snit fennikel fint med en skarp kniv, snit spidskål fint, snit løget fint. Snit guleroden i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Læg det hele i en skål.

Kog hvidvinseddike, hvidvin og vand op sammen med sukker, stjerneanis, peberkorn og salt. Skru ned – og lad lagen koge ved svag varme i 5 minutter. Hæld den over grøntsagerne, og rør godt rundt. Sæt skålen til side, vend rundt af og til. Lad de syltede sager stå og køle af i 45-60 minutter.

Rist sesamfrø kort på en tør pande – og stil dem til side. Læg de saltede kapers i koldt vand i 10-15 minutter.

Tag sweet potatoes ud af ovnen, når de er møre, og lad dem køle lidt af. Læg dem på et skærebræt, og mos dem grundigt med en gaffel. Læg de moste sweet potatoes i en skål, vend hvedemel, bagepulver og æggeblommer i. Rør det grundigt sammen.

Tag kapers op af vandet, og lad dem dryppe af i en sigte. Snit persille og forårs­løg fint. Hak kapers groft, riv ingefær fint. Tilsæt det hele til skålen sammen med yoghurt, salt og peber. Rør det endnu engang godt og grundigt sammen.

Pisk æggehviderne stive med en elpisker – og vend dem nænsomt i skålen uden at røre for kraftigt.

Varm olivenolie op på en pande. Læg først 4 klatter på panden med en spise­ske, bred dem let ud. Steg 2 minutter på hver side ved middelvarme, pas på, at de ikke bliver for mørke. Tag pandekagerne af panden – og læg dem på en tallerken eller på fedtsugende papir. Steg de næste 4, så du når op på 8 pandekager i alt.

Når du har stegt alle pandekagerne, anretter du dem på et stort fad eller på tallerkner. Læg en ‘tot’ af de syltede sager oven på hver pandekage, pynt med lidt dild og de ristede sesamfrø. Server straks. Server resten af de syltede sager i en skål ved siden af.

Opskriften er fra vores “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.

Der er vellyd og forkælelse i luften i dette møde mellem en lækker kartoffelmos med estragon, aubergine, der både bliver bagt i ovn og stegt på pande – og et potpourri af løg, der forkæles med masser af tid og varme. Mens løg og aubergine er i ovnen, skræller du kartofler til kartoffel­mosen i et stille og roligt tempo. Server retten som en varm og mættende hovedret, både på en hverdag og på en dag med gæster i huset.

OPSKRIFT 4 PERSONER

KARTOFFELMOS
Kartofler, melede, 1 kg
Smør, 75 g
Estragon, frisk, ca. 3 spsk
Sødmælk, ca. 2½ dl
Flagesalt, ca. 1 tsk
Peber, friskkværnet

BAGTE OG STEGTE AUBERGINER
Aubergine, 1 stor eller 2 mindre
Extra jomfruolivenolie, 2 + 2 spsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet
Smør, 2 spsk

FORKÆLEDE LØG
Løg, en blanding af skalotteløg, rødløg og zittauerløg, 500-600 g
Balsamico eller rødvinseddike, 3-4 spsk
Extra jomfruolivenolie, 3-4 spsk
Flagesalt, ca. 1 tsk
Peber, friskkværnet, ca. 1 tsk
Rosmarin eller timian, 3-4 kviste

Persille, bredbladet, 1 lille håndfuld

Tænd ovnen på 140 grader (over- og undervarme).

Skyl aubergine, og skær i skiver på cirka 2-2½ cm. Stænk olivenolie på begge sider, og drys med salt og friskkværnet peber. Læg skiverne i et ildfast fad eller på en bageplade, beklædt med bagepapir.

Skær løgene i halve på langs – og pil forsigtigt skallen af. Læg dem med snit­fladen ­nedad i et stort ­ildfast fad eller på en bageplade, beklædt med bage­papir. Stænk først balsamico over, så olivenolie, drys flagesalt over, og kværn peber over. Læg rosmarin- eller timiankviste oven på løgene.

Auberginerne skal først ind i den varme ovn. De skal bage i 1¼ time. Efter ½ time sætter du også løgene i ovnen, så kommer det hele til at passe sammen – løgene skal i første omgang have 45 minutter i ovnen.

Imens auberginer og løg er i ovnen, forbereder du kartoffelmosen; skræl kar­tofler, og skær dem i grove chunks. Kog dem i vand uden salt, indtil de er møre.

Tag auberginer og løg ud af ovnen – og skru ovnen op på 190 grader (varmluft).

Vend løgene forsigtigt, så de får snitfladen opad. Pensl eller stænk løgene igen med balsamico og olivenolie – drys mere salt på, og kværn peber over. Sæt løgene i ovnen igen – og bag dem i cirka 15 minutter mere. Hold øje med dem undervejs, så de ikke bliver for mørke.

Skyl estragon, pil bladene af stænglen, og hak bladene fint. Smelt smørret i en stor gryde ved svag varme sammen med den hakkede estragon.

Lun mælken i en anden gryde ved svag varme. Hold det varmt.

Skyl og hak persille fint – stil det til side til senere.

Tag løgene ud af ovnen – og lad dem gerne hvile i 5 minutter.
Steg auberginerne færdige og sprøde på en pande i olivenolie og smør, 2-3 minutter på hver side.

Lav kartoffelmosen færdig til sidst. Hæld vandet fra de kogte kartoflerne. Vend kartoflerne i gryden med estragon-smørret, og mos dem med en kartoffel­moser eller en stor grydeske. Tilsæt den lune mælk lidt efter lidt, og rør godt rundt. Smag til med salt og friskkværnet peber – og server straks.

Anret på 4 tallerkner; først kartoffelmosen, så auberginer og til slut de ­forkælede løg. Slut af med et drys persille over.

Du kan også sætte kartoffelmosen på bordet i en skål, auberginerne på et lille fad og løg direkte fra fadet, eller flytte bagepapiret med løg over på et bræt.

TIP: Lav gerne en alt for stor portion af løgene, de smager helt vildt godt – kolde, lune eller varme de næste dage – fx på et stykke ristet eller grillet brød.

Et fad med løg vil være et skønt tilbehør til stort set hvad som helst. Og som en del af et middagsbord med flere, gode retter. Løgene kan holde sig i dagevis og vil også være dejlige i en sandwich, ovenpå en kartoffelmad eller vendt med nykogt pasta.

Opskriften er fra vores “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.