En skøn velkomstsnack, den du byder både ventede og uventede gæster. Pandekager med masser af smag, der får et syrligt modspil fra dine syltede sager. Dine venner bliver glade og begynder straks at sige søde ting og fortælle gode historier, når du byder på sweet potato-pandekager.
SNACK TIL 4 PERSONER
Sweet potatoes, 300 g
Extra jomfruolivenolie, 2 spsk
Groft salt, ½ tsk
Hvedemel, 100 g
Bagepulver, 2 tsk
Æggeblommer, 2 stk
Æggehvider, 2 stk
Persille, bredbladet, 2 spsk
Forårsløg, 2 stk
Kapers, saltede, 1 tsk
Ingefær, 2-3 cm (ca. en tommeltot)
Yoghurt, 1 dl
Fint salt, ½ tsk
Peber, friskkværnet, ½ tsk
SYLTEDE SAGER
Fennikel, 100 g
Spidskål, 50 g
Skalotteløg, 50 g
Gulerødder, 50 g
LAGE
Hvidvinseddike, 1 dl
Hvidvin, 1 dl
Vand, 1 dl
Sukker, 75 g
Peberkorn, 10 stk
Stjerneanis, 2 stk
Groft salt, 1 tsk
Sesamfrø, 2 spsk
Extra jomfruolivenolie, 3-4 spsk
Dild, til pynt
Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
Skræl sweet potatoes, og skær dem i grove chunks. Læg dem i et lille ildfast fad. Vend med olivenolie og salt. Bag i ovnen i cirka 45 minutter, til de er møre.
Lav imens de syltede sager. Snit fennikel fint med en skarp kniv, snit spidskål fint, snit løget fint. Snit guleroden i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Læg det hele i en skål.
Kog hvidvinseddike, hvidvin og vand op sammen med sukker, stjerneanis, peberkorn og salt. Skru ned – og lad lagen koge ved svag varme i 5 minutter. Hæld den over grøntsagerne, og rør godt rundt. Sæt skålen til side, vend rundt af og til. Lad de syltede sager stå og køle af i 45-60 minutter.
Rist sesamfrø kort på en tør pande – og stil dem til side. Læg de saltede kapers i koldt vand i 10-15 minutter.
Tag sweet potatoes ud af ovnen, når de er møre, og lad dem køle lidt af. Læg dem på et skærebræt, og mos dem grundigt med en gaffel. Læg de moste sweet potatoes i en skål, vend hvedemel, bagepulver og æggeblommer i. Rør det grundigt sammen.
Tag kapers op af vandet, og lad dem dryppe af i en sigte. Snit persille og forårsløg fint. Hak kapers groft, riv ingefær fint. Tilsæt det hele til skålen sammen med yoghurt, salt og peber. Rør det endnu engang godt og grundigt sammen.
Pisk æggehviderne stive med en elpisker – og vend dem nænsomt i skålen uden at røre for kraftigt.
Varm olivenolie op på en pande. Læg først 4 klatter på panden med en spiseske, bred dem let ud. Steg 2 minutter på hver side ved middelvarme, pas på, at de ikke bliver for mørke. Tag pandekagerne af panden – og læg dem på en tallerken eller på fedtsugende papir. Steg de næste 4, så du når op på 8 pandekager i alt.
Når du har stegt alle pandekagerne, anretter du dem på et stort fad eller på tallerkner. Læg en ‘tot’ af de syltede sager oven på hver pandekage, pynt med lidt dild og de ristede sesamfrø. Server straks. Server resten af de syltede sager i en skål ved siden af.
Opskriften er fra vores “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.
Kogebøgerne fra Camillos Køkken
Der er vellyd og forkælelse i luften i dette møde mellem en lækker kartoffelmos med estragon, aubergine, der både bliver bagt i ovn og stegt på pande – og et potpourri af løg, der forkæles med masser af tid og varme. Mens løg og aubergine er i ovnen, skræller du kartofler til kartoffelmosen i et stille og roligt tempo. Server retten som en varm og mættende hovedret, både på en hverdag og på en dag med gæster i huset.
OPSKRIFT 4 PERSONER
KARTOFFELMOS
Kartofler, melede, 1 kg
Smør, 75 g
Estragon, frisk, ca. 3 spsk
Sødmælk, ca. 2½ dl
Flagesalt, ca. 1 tsk
Peber, friskkværnet
BAGTE OG STEGTE AUBERGINER
Aubergine, 1 stor eller 2 mindre
Extra jomfruolivenolie, 2 + 2 spsk
Flagesalt
Peber, friskkværnet
Smør, 2 spsk
FORKÆLEDE LØG
Løg, en blanding af skalotteløg, rødløg og zittauerløg, 500-600 g
Balsamico eller rødvinseddike, 3-4 spsk
Extra jomfruolivenolie, 3-4 spsk
Flagesalt, ca. 1 tsk
Peber, friskkværnet, ca. 1 tsk
Rosmarin eller timian, 3-4 kviste
Persille, bredbladet, 1 lille håndfuld
Tænd ovnen på 140 grader (over- og undervarme).
Skyl aubergine, og skær i skiver på cirka 2-2½ cm. Stænk olivenolie på begge sider, og drys med salt og friskkværnet peber. Læg skiverne i et ildfast fad eller på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Skær løgene i halve på langs – og pil forsigtigt skallen af. Læg dem med snitfladen nedad i et stort ildfast fad eller på en bageplade, beklædt med bagepapir. Stænk først balsamico over, så olivenolie, drys flagesalt over, og kværn peber over. Læg rosmarin- eller timiankviste oven på løgene.
Auberginerne skal først ind i den varme ovn. De skal bage i 1¼ time. Efter ½ time sætter du også løgene i ovnen, så kommer det hele til at passe sammen – løgene skal i første omgang have 45 minutter i ovnen.
Imens auberginer og løg er i ovnen, forbereder du kartoffelmosen; skræl kartofler, og skær dem i grove chunks. Kog dem i vand uden salt, indtil de er møre.
Tag auberginer og løg ud af ovnen – og skru ovnen op på 190 grader (varmluft).
Vend løgene forsigtigt, så de får snitfladen opad. Pensl eller stænk løgene igen med balsamico og olivenolie – drys mere salt på, og kværn peber over. Sæt løgene i ovnen igen – og bag dem i cirka 15 minutter mere. Hold øje med dem undervejs, så de ikke bliver for mørke.
Skyl estragon, pil bladene af stænglen, og hak bladene fint. Smelt smørret i en stor gryde ved svag varme sammen med den hakkede estragon.
Lun mælken i en anden gryde ved svag varme. Hold det varmt.
Skyl og hak persille fint – stil det til side til senere.
Tag løgene ud af ovnen – og lad dem gerne hvile i 5 minutter.
Steg auberginerne færdige og sprøde på en pande i olivenolie og smør, 2-3 minutter på hver side.
Lav kartoffelmosen færdig til sidst. Hæld vandet fra de kogte kartoflerne. Vend kartoflerne i gryden med estragon-smørret, og mos dem med en kartoffelmoser eller en stor grydeske. Tilsæt den lune mælk lidt efter lidt, og rør godt rundt. Smag til med salt og friskkværnet peber – og server straks.
Anret på 4 tallerkner; først kartoffelmosen, så auberginer og til slut de forkælede løg. Slut af med et drys persille over.
Du kan også sætte kartoffelmosen på bordet i en skål, auberginerne på et lille fad og løg direkte fra fadet, eller flytte bagepapiret med løg over på et bræt.
TIP: Lav gerne en alt for stor portion af løgene, de smager helt vildt godt – kolde, lune eller varme de næste dage – fx på et stykke ristet eller grillet brød.
Et fad med løg vil være et skønt tilbehør til stort set hvad som helst. Og som en del af et middagsbord med flere, gode retter. Løgene kan holde sig i dagevis og vil også være dejlige i en sandwich, ovenpå en kartoffelmad eller vendt med nykogt pasta.
Opskriften er fra vores “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.