En skøn velkomstsnack, den du byder både ventede og uventede gæster. Pande­kager med masser af smag, der får et syrligt modspil fra dine ­syltede sager. Dine venner bliver glade og begynder straks at sige søde ting og ­fortælle gode historier, når du byder på sweet potato-pandekager.

SNACK TIL 4 PERSONER
Sweet potatoes, 300 g
Extra jomfruolivenolie, 2 spsk
Groft salt, ½ tsk

Hvedemel, 100 g
Bagepulver, 2 tsk
Æggeblommer, 2 stk
Æggehvider, 2 stk
Persille, bredbladet, 2 spsk
Forårsløg, 2 stk
Kapers, saltede, 1 tsk
Ingefær, 2-3 cm (ca. en tommeltot)
Yoghurt, 1 dl
Fint salt, ½ tsk
Peber, friskkværnet, ½ tsk

SYLTEDE SAGER
Fennikel, 100 g
Spidskål, 50 g
Skalotteløg, 50 g
Gulerødder, 50 g

LAGE
Hvidvinseddike, 1 dl
Hvidvin, 1 dl
Vand, 1 dl
Sukker, 75 g
Peberkorn, 10 stk
Stjerneanis, 2 stk
Groft salt, 1 tsk

Sesamfrø, 2 spsk
Extra jomfruolivenolie, 3-4 spsk
Dild, til pynt

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).

Skræl sweet potatoes, og skær dem i grove chunks. Læg dem i et lille ildfast fad. Vend med olivenolie og salt. Bag i ovnen i cirka 45 minutter, til de er møre.

Lav imens de syltede sager. Snit fennikel fint med en skarp kniv, snit spidskål fint, snit løget fint. Snit guleroden i tynde skiver, fx på et mandolinjern. Læg det hele i en skål.

Kog hvidvinseddike, hvidvin og vand op sammen med sukker, stjerneanis, peberkorn og salt. Skru ned – og lad lagen koge ved svag varme i 5 minutter. Hæld den over grøntsagerne, og rør godt rundt. Sæt skålen til side, vend rundt af og til. Lad de syltede sager stå og køle af i 45-60 minutter.

Rist sesamfrø kort på en tør pande – og stil dem til side. Læg de saltede kapers i koldt vand i 10-15 minutter.

Tag sweet potatoes ud af ovnen, når de er møre, og lad dem køle lidt af. Læg dem på et skærebræt, og mos dem grundigt med en gaffel. Læg de moste sweet potatoes i en skål, vend hvedemel, bagepulver og æggeblommer i. Rør det grundigt sammen.

Tag kapers op af vandet, og lad dem dryppe af i en sigte. Snit persille og forårs­løg fint. Hak kapers groft, riv ingefær fint. Tilsæt det hele til skålen sammen med yoghurt, salt og peber. Rør det endnu engang godt og grundigt sammen.

Pisk æggehviderne stive med en elpisker – og vend dem nænsomt i skålen uden at røre for kraftigt.

Varm olivenolie op på en pande. Læg først 4 klatter på panden med en spise­ske, bred dem let ud. Steg 2 minutter på hver side ved middelvarme, pas på, at de ikke bliver for mørke. Tag pandekagerne af panden – og læg dem på en tallerken eller på fedtsugende papir. Steg de næste 4, så du når op på 8 pandekager i alt.

Når du har stegt alle pandekagerne, anretter du dem på et stort fad eller på tallerkner. Læg en ‘tot’ af de syltede sager oven på hver pandekage, pynt med lidt dild og de ristede sesamfrø. Server straks. Server resten af de syltede sager i en skål ved siden af.

Opskriften er fra vores “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.