søg

I marts og april 2023 afholdte vi en række middage som en del af – og midt inde i – udstillingen “Not Only Monkeys“. En udstilling af den berlinske kunstner Elisabeth Ehmann på Kühlhaus Berlin, som er et ‘space’ for kunst, koncerter og events i Kreuzberg, Berlin.

Fem middage i det 600 kvm store udstillingsrum, med gæster fra ‘hele verden’; lokale berlinere, tyske, italienske, østrigske, britiske og canadiske gæster (og sikkert også fra andre fine lande), endda nogle, der kørte hele vejen fra Aarhus, Aalborg, København og Vejle for at være med til Camillo’s Jungle Dinners.

Kunsteren Elisabeth Ehmann var en del af alle middagene, og ‘krydrede’ hver aften med guidede tours i udstillingen. Vi holder utroligt meget af aftener som disse, hvor mad, vin og værtskab fra Camillos Køkken møder kunst, kunstnere, talks, søde og nysgerrige gæster, fra mange forskellige steder og med mange forskellige synsvinkler.

CAMILLOS-JUNGLE-DINNERS-23.02web780
Plakat til Camillo’s Jungle Dinners. Design Helle Marietta, Lower East

Da vi var en del af idé-udviklingen og designet af udstilling og event – kunne vi ikke stå for fristelsen til at navngive middagene Camillo’s Jungle Dinners, som en ‘hilsen’ til udstillingens titel.

Vi gik i gang med at sammensætte menuen, og har man sagt A må man også sige B, så vi kiggede legesygt på hvilke farver og hvilke råvarer, der (oprindeligt) kommer fra junglen, og hvordan vi kunne inspireres af det. Det førte til denne seks retters menu, som vi serverede:

Menu Camillo’s Jungle Dinners

Snacks: Foccacia med ansjoser, hvidløg og smør. Foccacia med friske krydderurter og den ekstra gode jomfruolivenolie.

Brisling fra ‘fangst’, syltede grøntsager, estragonmayo – med friskbagt grydebrød med soltørrede tomater og oliven.

Jungle Salad – en farverig salat med appelsiner, pink grapefrugt, melon, fennikel og mynte.

Jungle Salsa – ananas, kokos, grøn chili, koriander, lime – serveret med en mini Saltimbocca di Pollo.

Endivie med pulled pork, spicy sesam-sojasauce, ristede sesamfrø og granatæbler.

Brandade-kugler af klipfisk, sej og kartoffelmos, serveret med lynstegte cavolo nero, grønkål og mangold. Med rødbedepuré, revet pecorino og peberrod.

Luksus banankage med chokolade, hasselnødder og pekannødder – suppleret med citronspecier.

Tusind tak til alle der kom forbi, til Elisabeth Ehmann – og til vores fantastiske hjælpere: vores gode veninde fra Danmark, Inga og til Sheralee og Jo.

Herunder billeder fra Camillos Jungle Dinners.

_DSC3922_kleiner_Ehmann_NOM_photo_Maria-del-Pilar-Garcia-Ayensa1240
Camillo’s Jungle Dinners. Kühlhaus Berlin, 2023. Foto Maria Del Pilar Garcia Ayensa
IMG_7940BEB-web780
Camillo’s Jungle Dinners i Kühlhaus Berlin 2023. Foto Jørgen Smidstrup
IMG_7839BEB-web780x580
Camillo’s Jungle Dinners i Kühlhaus Berlin 2023. Foto Jørgen Smidstrup
IMG_7818BEB-WEB780x580
Camillo’s Jungle Dinners i Kühlhaus Berlin 2023. Foto Jørgen Smidstrup
IMG_7936BEB-web780x580
Camillo’s Jungle Dinners i Kühlhaus Berlin 2023. Foto Jørgen Smidstrup
IMG_7894BEB-web330x440
Camillo’s Jungle Dinners. Foto Jørgen Smidstrup
IMG_7853BEB-web.330x440
Camillo’s Jungle Dinners. Foto Jørgen Smidstrup
IMG_7882BEB-web780x580
Camillo’s Jungle Dinners i Kühlhaus Berlin 2023. Foto Jørgen Smidstrup

Carlo & Camillos italienske familiemiddag

– søndagsmiddag 27. august 2023 på La Locanda, Aalborg.

Middagen er en del af Nordjysk Madfestival.

Camillo og Camillos Køkken gæster igen i år Carlo på La Locanda – og de inviterer sammen på en overdådig, afslappet og hyggelig familemiddag med fem serveringer, skønne vine og masser af snak ved bordene.

Carlo & Camillo er værter og vil tale om Carlos italienske rødder, om Camillos nordjyske aner, om familiemiddage, om alt det måltidet kan, om god mad – og om mad, der får folk til at tale sammen.

carloogcamillo23-web780x580
Camillo på besøg hos Carlo i 2022

Carlo har stået for kvalitetsmad i Aalborg i mere end 25 år, aktuelt med både La Locanda, TraPo og La Bottega – Camillo har lavet pop-up middage igennem de sidste 15 år, har drevet sommerrestaurant i Tversted og skrevet kogebøgerne “Mad, der får folk til at tale sammen“ og “Camillos fornemmelse for sommer“.

Undervejs i middagen bliver der et oplæg og en lille guidet tur i Aalborgs gader, anført af museumsdirektør Lars Chr. Nørbach, Nordjyske Museer.

Prisen er 625 kr. og inkluderer mad, vand, velkomstdrink, vin, kaffe og en guidet tur i Aalborgs gader.

Søndagsmiddagen forgår d. 27 august 2023, fra kl 12:30-17:00
Vi glæder os til at se jer – kom og vær med til en helt særlig, hyggelig og livlig italiensk familiemiddag.

Billetsalg hos Nordjysk Madfestival på dette link – vi har lige skaffet lidt ekstra pladser til søndagsmiddagen, så hvis du vil være med, så skynd dig at tilmelde dig.

carlosplace-web-780
Carlo & Camillo på La Locanda, Aalborg 2022

Camillos køkken på sophienholm kunsthal

Vi er meget glade for at vi er inviteret til at afholde salon på Sophienholm Kunsthal onsdag 23. august 2023.

Sophienholm, den smukke kunsthal med den smukke udsigt til den smukke Bagsværd Sø, ‘viser vital og refleksionsskabende kunst. Bygningen har dannet ramme om både videnskabelige og kunstneriske samtalesaloner siden 1800-tallet.”

Her dukker vi op med en ‘salon takeover’; “Værten venter”. I parken omkring kunsthallen byder vi på dinner med lystig og farverig mad plukket fra opskrifterne i vores tre kogebøger. Der venter skønne og svale vine, du møder også Sophienholms chef Barbera Læssøe Stephensen, og oveni hatten bliver du inviteret ind til den spændende Peter Callesen-udstilling; ‘På dybt vand’ i Kunsthallen.

Sophienholm Kunsthal skriver: “Camillos Køkken er kendt for popup-køkkener og opfordrer os med sine kogebøger “Mad, der får folk til at tale sammen”, “Spis & strik“ og “Camillos fornemmelse for sommer” til at samles om det gode måltid med venner, familie og nogle, man har lyst til at lære at kende, for at tale sammen om lette og lyse emner – men også om udfordringer og tidens alvorlige begivenheder.

Derfor har vi inviteret dem til for en aften af overtage værtsskabet i en Sophienholm-salon, hvor de starter samtalen op om værtskab, saloner og mad. Sophienholms chef Barbara Læssøe Stephensen er gæst og fortæller om Sophienholms egen salonhistorie og værtinden Friederike Brun.

Når Camillos Køkken overtager salonen, forsøger vi at blive klogere på grebene i både det historiske og nutidige gode værtskab, og som altid, når Camillos køkken indtager værtsrollen, trakterer de med velsmagende, italienske klassikere fra kogebøgerne serveret i det fri.”

Onsdag 23. august kl. 18-21. Billetter á 395 kr. inkl. pop-up traktement, salon og udstillingen “Peter Callesen – På dybt vand”. Drikkevarer tilkøbes. Køb billetter via dette link.

Camillos Køkken elsker at afholde salonaftener, denne aften bliver vi inviteret indenfor hos nogen, der har gjort med stil igennem mange, mange år “… den rige handelsfyrste Constantin Brun (1746-1836) og hans hustru, den senere velkendte dansk-tyske digterinde Friederike Brun (1765-1835) i 1790 erhvervede Sophienholm som sommerresidens, var både de økonomiske og kulturelle betingelser til stede for det, der i dansk kulturhistorie har gjort Sophienholm til en af de fornemste repræsentanter for dansk salonliv i det 19. århundrede.”

Læs mere på Sophienholm Kunsthals hjemmeside.

SOPHIENHOLM-INSTA-ORG-web780

Uddrag fra vores essay ‘værten venter’

Fra “Camillos fornemmelse for sommer“, Camillos Køkken 2022, Lower East Press

Godt værtskab handler om at være tilstede, om at glæde sig til det, der kommer, om at være godt forberedt – som et motto lyder i Camillos Køkken; prepare, prepare, prepare – and then go with the flow.

Hvis du ønsker at være en god vært, ønsker at din familie, dine venner og gæster er glade og har det rart, mens de er på din matrikel, ­under dine vinger og ved dit bord, så handler det ganske enkelt om, at du er godt forberedt, og når de, gæsterne, træder ind over dørtærsklen, så er du nærværende, blot det, kaster af og til et blik på, hvad der sker, og stoler på, at fra nu af løser det meste sig af sig selv.

Værtskab skal tages seriøst, men ikke for høj­tideligt. … Værtskab er ikke noget, der skal tage kræfter fra dig. Det handler ikke om en kæmpe indsats og den store menu. Du skal, som vært, ikke føle dig presset og være på udmattelsens rand – du må højst få varme kinder. Dine gæster ønsker ikke andet end lige præcis det, som du har valgt at invitere til, og det du har valgt at servere og sætte på bordet. En god gryderet gør underværker, en rygende varm bradepande med kartofler og kylling, en stor, sprød og farverig salat, et bræt med ost, pølse og skønne grøntsager – alt sammen lavet til netop de gæster, du har inviteret.

Værtskab handler også om at være opmærksom, om at invitere og om at have overskud til at se efter, om nogen i venskabskredsen, bekendtskabskredsen, i opgangen, i kvarteret måske trænger til at få a little love.

Godt værtskab er også en dialog, en co-creation mellem dig og dine gæster – man kan nemlig også være en god gæst. Hjælp dine gæster til at være åbne, nysgerrige og opmærksomme – og til at komme til tiden, det er nemlig rart for alle parter at kunne byde velkommen på én gang til alle inviterede. Det er skønt at ‘blive skudt i gang’ på samme tid, at alle har det samme udgangspunkt, at alle fatter, hvorfor de egentlig er inviteret; fejres der fødselsdag, er huset solgt, eller købt, skal der ske nye ting og sager på privatfronten – eller er det blot et hyggeligt møde og en fejring af, at det er sommer, og solen skinner.

IMG_4488web780
‘Camillos fornemmelse for sommer’, nyeste bog fra Camillos Køkken