Ny klumme i POV International om drømme, tærter, en joint, fællesskaber og alt der i mellem.
“Jeg har en drøm. En drøm om at åbne et lille spisested, hvor der kun er én menu på tavlen; et dejligt stykke tærte eller quiche, en sprød salat og et godt glas hvidvin. Hver dag; middag, aften og derimellem. Stedet er den her joint, du drages imod, når du ønsker et helt enkelt måltid, en hyggelig stund, alene eller sammen med nogen.”
“På enkelte aftener vil der være små intimkoncerter i den lille joint, sprudlende jazztrioer vil fylde rummet med legesyge standards og seriøse improvisationer. Andre aftener vil der være salonaftener, hvor kunstnere, arkitekter, demokrativogtere, fællesskabsbyggere, forbilleder og hverdagens ydmyge helte lejlighedsvis og på skift vil holde oplæg og starte levende og frugtbare samtaler i rummet – og videre ud på gaden.”
Læs hele klummen hos POV International – sammen med den er der selvfølgelig en opskrift på en lækker løgtærte og en lige så lækker grøn salat.
Link POV “Jeg har en drøm om et sted…“
Hold generelt gerne øje med POV – virkelig skønt medie med masser af fantastiske skribenter og artikler. Gratis at læse. Og utroligt billigt at abonnere på, hvis du får lyst til det.
Ny klumme om skønne malfatti – endnu en gave fra det italienske spisekammer – og med 10 fromme ønsker til 2026 fra Camillos Køkken.
Klummen starter sådan her: “Et nyt år er i gang. Nu er det den tid på året, hvor man lige tjekker op på sit liv. Finder ud af, om alt er som det skal være – og ser på ting og sager, man gerne vil ændre. Skrue op eller ned for. I Camillos Køkken betyder det blandt andet, at måltidet – det gode, nærende og samlende – prioriteres, helt uden undskyldninger. Og det starter med en omgang malfatti.
Egentlig er jeg ikke så meget til nytårsforsætter, hvid januar, beslutte sig for at gå flere skridt og den slags. Men alligevel er jeg gået en del gange rundt om blokken, og kommet frem til 10 ønsker for det nye år. Ønsker, der kredser omkring mad og måltidet. Små og større ønsker. Og et meget stort.
I denne (mad)klumme retter jeg blikket imod noget af det, som jeg kan gøre og ændre og ønsker mig for 2026. Måske kan det inspirere dig til at gøre enten det samme, noget lignende eller noget, der er endnu bedre?”
Et af ønskerne handler om at finde nye måder at mødes på, nye formater til at nyde et måltid sammen. Fx “Hvis den traditionelle måde at være sammen på er kedelig, afskrækkende eller er stivnet i sin form, så find på nye måder og formater. Gå fx ned på den lokale restaurant – eller hen på den gode italienske, du holder så meget af – spørg om du ikke kan booke et stort bord en gang om måneden.
Her kunne du så invitere bredt i netværket – de inviterede betaler selvfølgelig selv for deres mad og vin. Måske kan du få kokken til at være med på en special price, hvis hun til gengæld må sætte menuen sammen til jer.”
Læs resten af klummen hos POV – her finder du også opskriften på de lækre malfatti, der kommer fra vores nye kogebog “Camillos Grønne Køkken“.
Link til POV
Ny Camillo-klumme i POV International; “Madmagi og det første kys – minder, rejser, pizza og risotto“. Den indledes sådan her: “Mange af vores stærkeste minder er knyttet til smag, duft og det øjeblik, hvor verden åbner sig. Netop derfor kan en risotto i Zürich, en brændende curry i London eller pandekager på et tog i Sverige følge os hele livet. Bare spørg Camillos Køkken, der i denne uge tager os med på en tur ned ad smagsløgenes Memory Lane. For selvfølgelig handler det om smag, men det handler i lige så høj grad om, at vi oplever noget nyt, noget for første gang.“
Klummen når vidt omkring, udover Zürich, London og Sverige går turen også til Paris og til Palermo – hvor de to nedenstående tekst-bidder er fra.
“Husker også – aftenens højdepunkt – den ostegratinerede løgsuppe, en ret, der har fulgt mig som en trofast makker lige siden den aften. Fransk løgsuppe smager så godt, den er svær at spise, man brænder sig let på osten, og skålen er meget varm – men man belønnes for indsatsen med masser af smag og fornyet indre glød.”
“Min glæde ved pizza og dertil en let og sval rødvin blev cementeret i den skumle del af Palermo. I styrtregn sad vi, hele flokken af venner, og spiste sprøde pizzaer i massevis under en visse steder beskyttende baldakin, mens vi på skift spurtede over i vinhandlen på den anden side af gyden for at hente flere flasker Vino Novello, vin af årets første høst.”
Læs hele klummen hos POV International her.
Der finder du også opskriften på en lækker risotto med gorgonzola & pecorino. Plus opskrifter på flere risottoer, til løgsuppen og til pizza.
Ny Camillo-klumme i POV International; “Der er ikke noget, der hedder ‘bare’ – slet ikke med mad!” – her et lille uddrag fra klummen:
“Måske har jeg altid været på den på mission; i mit køkken er der ikke noget, der hedder ’bare’… Jeg gør mig umage. Det stritter i mig, mit hjerte går i stå, hvis jeg hører; “skal vi ikke bare tage noget pasta?” Eller “vi kan bare spise en salat“ – eller “vi kan bare spise rester”.
Pasta er mad for guder. Det skal laves ordentligt, med gode råvarer og perfekte kogetider. Salat skal laves med omhu, med nysgerrighed og med respekt for råvaren. Selvfølgelig skal vi have rester, det er jo lækre sager, som smager endnu bedre i dag – måske sammen med et frisk, lynstegt kål. Og det er jo ikke noget, man ‘bare’ laver. Det gør man med opmærksomhed, flagesalt og god olivenolie.
Du gør en indsats, og pludselig har du en vidunderlig ret på bordet – og en dejlig middag i dit køkken.“
Læs hele klummen hos POV International – via dette fine link.
For at understrege pointen har jeg to opskrifter med i klummen. En ‘late night pasta’ og ‘en ‘appelsinsalat med rødløg & figner’. De er utrolig enkle, meget velsmagende og meget nemme at lave. Men du laver dem ikke ‘bare’.
Begge opskrifter er fra “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“, der kommer på gaden 30. oktober.
Læs mere om den nye bog her “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog”.
PARLA COME MANGI. Tal, som du spiser. Ny Camillo-klumme i POV International. Det italienske udtryk parla come mangi fortæller dig, at du skal tale, som du spiser – og i en italiensk kontekst er det at bruge enkle vendinger, enkle ord, udtrykke sig klart og tydeligt.
Det er også et venligt vink med en vognstang om at påskønne at leve livet enkelt, om at sætte pris på la bella vita – det smukke liv.
Hertil præsenterer vi en siciliansk caponata og dansk sommer med kartofler, ærter og rygeost.
I klummen hylder vi også de friske råvarer; “det er frisk og sprød romainesalat, der lige er plukket i haven, der ligger 25 skridt herfra. Med ristede croutoner af daggammelt brød, flager af en god parmesanost – og så har vi vendt det hele med en god, fed, enkel dressing”. Dressingen? “Det er olie, æggeblommer, ansjos, dijonsennep og lidt mere parmesan”. Et eksempel på, at enkelhed og gode råvarer gør en afgørende forskel. Og det kræver ingen kompliceret tale, ofte blot et ‘buon appetito’.”
Læs klummen hos POV – her finder du også opskrifterne.
Ny Camillo-klumme i POV International om værtsskab, om velkomst, om at være en god gæst, om frittorta (som er en lækker sag, et sted mellem frittata og tærte), om kiks med ost og gode drinks.
En lille bid fra klummen, som du kan læse i sin fulde længde hos POV. Der finder du også opskriften på den lækre frittorta, på sprøde Vesterhavskiks og på de klirrende drinks; Vermouth & tonic og Americano.
“Godt værtskab handler om at være tilstede, om at glæde sig til det, der kommer, om at være godt forberedt – som et motto lyder i mit køkken: prepare, prepare, prepare – and then go with the flow.
Hvis du ønsker at være en god vært, ønsker at din familie, dine venner og gæster er glade og har det rart, mens de er på din matrikel, under dine vinger og omkring dit bord, så handler det ganske enkelt om, at du er godt forberedt, og når de, gæsterne, træder ind over dørtærsklen, så er du nærværende. Blot det.
“I’ve learned that people will forget what you said, people will forget what you did, but people will never forget how you made them feel.”
Den amerikanske poet, forfatter, aktivist, skuespiller, instruktør – og kogebogsforfatter – Maya Angelou, kendt af sine mange venner som en fantastisk kok, hvis køkken altid var et centrum for middage, samtaler og glæde, står bag ovennævnte citat, en af mine absolut yndlingsudtalelser fra den kloge kvinde.”
Læs resten hos POV International [link]
Ny Camillo-klumme i det fine medie POV International – i den finder du en dejlig opskrift med en kartoffelmos med smør og estragon, med auberginer, der både bliver bagt og stegt – og så løg, der bliver forkælet med tid, varme og extra jomfruolivenolie.
I klummen beretter jeg også om arbejdet med vores næste kogebog, der snart kommer på markedet. “Camillos Grønne Køkken“ kommer den til at hedde – en bog fyldt med lystige, vegetariske retter.
Fra klummen: “Det fyger rundt om ørerne med grønne sager, urter og grønne tanker for tiden i Camillos Køkken.
Mit køkken er netop nu fyldt med linser og bønner, med pasta, ris, korn og majsgryn, med oste, mejeriprodukter og æg, mel og gær, med krydderier, olie og eddike – og med urter og grøntsager.
Alle disse råvarer og tanker bliver omsat til salater, tærter, pastaretter, pizzaer, curry, ovnretter, supper, brød, kager, desserter, snacks, drinks, til helt enkle og nogle få gange til lidt mere komplekse sager.
Jeg står på hovedet i grønne råvarer, jeg er nemlig i gang med at skrive en kogebog med udelukkende vegetariske retter.
Min grønne vinkel handler ikke om at undvære, men om at udvide og variere, om farver og masser af smag. Om at finde skønne alternativer til noget af det, vi ønsker at lægge bag os eller i hvert fald lidt til side. Jeg er allermest optaget af, at vi skal have det godt og lystigt.
Maden i mit køkken er udelukkende, ene og alene skabt til at glæde, til at få smilet frem og til at tænde lyset i øjnene. Mit køkken er ikke en kampscene, der kommer ikke et manifest ud derfra – lige nu og her kommer der masser af grøn mad, der skal samle os omkring bordet og få os til at tale sammen.”
Læs meget mere hos POV, hvor du også finder opskriften. God fornøjelse!
Camillo-klumme i POV International om det vi egentlig ikke er særlig gode til, det vi ikke får påbegyndt fordi vi ikke kan overskue det. En opfordring til at invitere til arbejdsweekend – fordi pludselig er den udfordring, det du ikke kunne overskue, fixet. Det er ikke længere et issue – hækken er klippet, blommerne samlet, køkkenlågerne knirker ikke længere og væggene i soveværelset er malet i den lyserøde farve, som du altid har ønsket, men ikke rigtig turdet at gå i gang med.
Du har til gengæld sat en simrende suppe i gang på komfuret – og sidst på dagen sidder en samling helt utroligt skønne mennesker, med dig som et glad og lettet midtpunkt, samlet omkring dit spisebord. Alle med blussende kinder, farvelagt af glæde, godt og sundt fysisk arbejde – og den varme suppe. I engagerede samtaler om livets store glæder og store udfordringer.
Læs meget mere i klummen hos POV. Her finder du også opskrifterne på de skønne og mættende supper; ‘Fagioli alla Fiorentina’ (en florentinsk bønnesuppe) og på ostegratineret fransk løgsuppe – hvis du også trænger til lidt hjælp eller inspiration her.
Ny Camillo-klumme i POV International om det nye år, om ønsker, drømme og bekymringer. 2025 bliver et år, hvor vi får brug for at samles endnu mere omkring spisebordet for at tanke kræfter. Her er tre gode retter til at starte med.
“Et nyt år er lige begyndt. Mange af os glæder os til det nye år, dog bliver forventningerne ofte blandet med en vis skepsis, en bekymring og en tøven med at komme i gang med det. Få inspiration til en god start omkring spisebordet med Camillos Køkken.
En ‘start-på-året-blues’ kan sagtens komme snigende. Sådan er det. For mange af os i hvert fald.
Men vi skal jo i gang. Med det, der tegner til at blive et krævende år, det her 2025. Ikke nok med, at vi vil opfylde egne ønsker og indfri egne drømme – så er der jo alle dem omkring os; familie, venner, bekendte, unge og gamle. De har også brug for os.
Og så er der alle de udefrakommende besværligheder; det politiske game i både vores eget land og landene omkring os, miljøet og klimaet, vi har presset til det yderste, verdensfreden, der knirker og knager, økonomien, både den private og den globale – og også vores sundhed, som vi skal holde godt øje med for blot at tage nogle af udfordringerne fra de øverste køkkenhylder.
2025 bliver et år, hvor vi skal samles endnu mere omkring spisebordet for at tanke ny energi, dele småt og stort. Lytte og tale. Lægge gode planer, plante nye frø og holde øje med, at de spirer.
Mit køkken kommer til at stå åbent, jeg sørger for, at der er stole og plads nok – og maden kommer hurtigt på bordet, hvis der er brug for en trøstende gryde, et brød fuld af omsorg, en livgivende salat og hvad jeg ellers kan finde på at diske op med.
Så lad os komme i gang. Hvorfor ikke med en opskrift på ‘Husets kylling’, den ret, der efter blot en time i ovnen, spreder glæde, ro og gode dufte omkring spisebordet. Hvorfor ikke også med en opskrift på ‘hummus de lux’, som du kan lave lige så ofte, som du – og dine gæster – har lyst til. Den er smuk, smager vidunderligt og er ganske nem at lave. En salat skal der også til, det kan sagtens være en græsk salat, så kan vi også – som en sidegevinst – lige lukke øjnene og drømme os til en sommer på en græsk ø.”
Godt nytår!
Ny Camillo-klumme i POV International om muslinger på italiensk. Her et kort uddrag fra klummen, der også rummer to gode opskrifter fra Camillos Køkken; Cozze Italiano (italienske muslinger) og grillede sicilianske muslinger. Find dem hos POV – link nederst.
“Lige nu smager de danske muslinger fantastisk. Her er de på besøg i det italienske køkken – det resulterer i to lækre og ganske nemme opskrifter, der lokker gæster til spisebordet.
Muslinger er skønt til dig og kæresten på en festlig fredag eller en triviel tirsdag – og meget velegnede, hvis der kommer gæster i huset. Der er noget livsnydende, sluprende lækkert over store tallerkener eller endnu større fade med smukke muslinger. Noget dejligt enkelt og en følelse af at være i kontakt med sig selv og tæt på naturen.
Man kan lave så mange forskellige og skønne retter med muslinger. De er også sunde, bl.a. rige på vitaminer, mineraler, jern og de gode Omaga-3 fedtsyrer, og det er en klimavenlig spise.
Muslinger er tilmed billige, og det er faktisk meget nemt at lave dejlige retter med dem – som Krumme synger, “det er ikke så svært, når man først får det lært”. Der er sæson for muslinger hele året rundt, de smager dog allerbedst i vinterhalvåret, hvor vandet, de lever i, er koldt.
Her disker jeg op med to opskrifter med muslinger, begge med en italiensk vinkel. Den ene er udviklet ud fra et ønske om, hvordan en skål muslinger kunne blive sådan rigtig ‘italiano’ – og den anden; grillede muslinger, som man med garanti kan få serveret på en af mine yndlingsøer, Sicilien.”
Læs mere via dette link – og find opskrifterne – hos POV International.
Alle artikler hos POV kan læses ganske gratis – hvis du ønsker at støtte dansk, kvalitetsjournalistik, kan duv også tegne abonnement.
