”Gratinen har det hele. Du bliver glad og mæt af kartofler, af zucchini og løg; du bliver fornøjet over salvie, hvidløg og laurbær, omfavnet af muskatnød, fløde og det afsluttende, knasende lag af brødkrummer og parmesan. Måltidet fuldendes, hvis du stiller et glas med dine gode, hjemmesyltede sager, Giardiniera, frem og laver en sprød salat til.”
Ny Camillo-klumme i POV International – om alt det en god, nem og lokkende varm gratin kan. Klummen er også inde på det gode ved at have en Top 10-liste med de retter, som du nemt kan lave – eller ved, i hvilken kogebog opskriften står. Og som du næsten altid har ingredienserne til stående parat i dit køleskab eller på dine lagerhylder.
“Gratinen er utrolig velegnet til gæster i huset – til store og små, til unge og gamle, til få og mange. Der kan faktisk være ganske kort fra tanke til handling. Fra at du beslutter, at du gerne vil have gæster rundt om køkkenbordet, og du beslutter, at de skal have gratin, behøver der ikke gå mere end et par timer, før den rygende varme og lækre gratin lander på spisebordet.”
Du finder opskrifter på både gratin og Giardiniera i klummen – som du finder i sin fulde længde via dette link til POV.
“Det, der kommer fra hjertet, når hjertet. Sådan er det med mad, sådan er det med værtskab og med måltider. Og alle andre gode handlinger.”
Ny klumme i POV International. Camillo er gået på jagt efter det gode måltid – og dukker undervejs op med opskrifter på hvide asparges, vitello tonnato og meget mere.
Fra klummen: “På evig undersøgelse af måltidet. Det gode og det ærlige. Det, som ikke forstiller sig. Måltider, hvor man både tidligt, undervejs og især lige efter, sukker i glæde, med lidt lyd på, ahhhhhh! Tilfreds, opstemt, mættet – og klar til næste skridt i livet, næste udfordring, samtale eller oplevelse.
Det måltid, den aften, det selskab, der viser forskellen fra det kedelige og middelmådige – eller det for højstemte, overdådige og luksuriøse – til det rette og ægte måltid, der gør dig glad og tilpas mæt.
Det er helt bestemt ikke en jagt efter det pletfri, det perfekte og gnidningsløse, men en søgen efter de oplevelser, hvor en fejl, en skævhed, en tøven eller en forsigtighed bliver taget imod med omsorg og varme – og med smil og humor.”
Læs resten af klummen hos POV – her finder du også opskrifter på hvide asparges, smør, estragon & knas og på Vitello Tonnato – og links til sweet potato-pandekager og til malfatti.
Ny klumme i POV International om drømme, tærter, en joint, fællesskaber og alt der i mellem.
“Jeg har en drøm. En drøm om at åbne et lille spisested, hvor der kun er én menu på tavlen; et dejligt stykke tærte eller quiche, en sprød salat og et godt glas hvidvin. Hver dag; middag, aften og derimellem. Stedet er den her joint, du drages imod, når du ønsker et helt enkelt måltid, en hyggelig stund, alene eller sammen med nogen.”
“På enkelte aftener vil der være små intimkoncerter i den lille joint, sprudlende jazztrioer vil fylde rummet med legesyge standards og seriøse improvisationer. Andre aftener vil der være salonaftener, hvor kunstnere, arkitekter, demokrativogtere, fællesskabsbyggere, forbilleder og hverdagens ydmyge helte lejlighedsvis og på skift vil holde oplæg og starte levende og frugtbare samtaler i rummet – og videre ud på gaden.”
Læs hele klummen hos POV International – sammen med den er der selvfølgelig en opskrift på en lækker løgtærte og en lige så lækker grøn salat.
Link POV “Jeg har en drøm om et sted…“
Hold generelt gerne øje med POV – virkelig skønt medie med masser af fantastiske skribenter og artikler. Gratis at læse. Og utroligt billigt at abonnere på, hvis du får lyst til det.
Ny klumme om skønne malfatti – endnu en gave fra det italienske spisekammer – og med 10 fromme ønsker til 2026 fra Camillos Køkken.
Klummen starter sådan her: “Et nyt år er i gang. Nu er det den tid på året, hvor man lige tjekker op på sit liv. Finder ud af, om alt er som det skal være – og ser på ting og sager, man gerne vil ændre. Skrue op eller ned for. I Camillos Køkken betyder det blandt andet, at måltidet – det gode, nærende og samlende – prioriteres, helt uden undskyldninger. Og det starter med en omgang malfatti.
Egentlig er jeg ikke så meget til nytårsforsætter, hvid januar, beslutte sig for at gå flere skridt og den slags. Men alligevel er jeg gået en del gange rundt om blokken, og kommet frem til 10 ønsker for det nye år. Ønsker, der kredser omkring mad og måltidet. Små og større ønsker. Og et meget stort.
I denne (mad)klumme retter jeg blikket imod noget af det, som jeg kan gøre og ændre og ønsker mig for 2026. Måske kan det inspirere dig til at gøre enten det samme, noget lignende eller noget, der er endnu bedre?”
Et af ønskerne handler om at finde nye måder at mødes på, nye formater til at nyde et måltid sammen. Fx “Hvis den traditionelle måde at være sammen på er kedelig, afskrækkende eller er stivnet i sin form, så find på nye måder og formater. Gå fx ned på den lokale restaurant – eller hen på den gode italienske, du holder så meget af – spørg om du ikke kan booke et stort bord en gang om måneden.
Her kunne du så invitere bredt i netværket – de inviterede betaler selvfølgelig selv for deres mad og vin. Måske kan du få kokken til at være med på en special price, hvis hun til gengæld må sætte menuen sammen til jer.”
Læs resten af klummen hos POV – her finder du også opskriften på de lækre malfatti, der kommer fra vores nye kogebog “Camillos Grønne Køkken“.
Link til POV
Ny Camillo-klumme i POV International; “Madmagi og det første kys – minder, rejser, pizza og risotto“. Den indledes sådan her: “Mange af vores stærkeste minder er knyttet til smag, duft og det øjeblik, hvor verden åbner sig. Netop derfor kan en risotto i Zürich, en brændende curry i London eller pandekager på et tog i Sverige følge os hele livet. Bare spørg Camillos Køkken, der i denne uge tager os med på en tur ned ad smagsløgenes Memory Lane. For selvfølgelig handler det om smag, men det handler i lige så høj grad om, at vi oplever noget nyt, noget for første gang.“
Klummen når vidt omkring, udover Zürich, London og Sverige går turen også til Paris og til Palermo – hvor de to nedenstående tekst-bidder er fra.
“Husker også – aftenens højdepunkt – den ostegratinerede løgsuppe, en ret, der har fulgt mig som en trofast makker lige siden den aften. Fransk løgsuppe smager så godt, den er svær at spise, man brænder sig let på osten, og skålen er meget varm – men man belønnes for indsatsen med masser af smag og fornyet indre glød.”
“Min glæde ved pizza og dertil en let og sval rødvin blev cementeret i den skumle del af Palermo. I styrtregn sad vi, hele flokken af venner, og spiste sprøde pizzaer i massevis under en visse steder beskyttende baldakin, mens vi på skift spurtede over i vinhandlen på den anden side af gyden for at hente flere flasker Vino Novello, vin af årets første høst.”
Læs hele klummen hos POV International her.
Der finder du også opskriften på en lækker risotto med gorgonzola & pecorino. Plus opskrifter på flere risottoer, til løgsuppen og til pizza.
Ny Camillo-klumme i POV International; “Der er ikke noget, der hedder ‘bare’ – slet ikke med mad!” – her et lille uddrag fra klummen:
“Måske har jeg altid været på den på mission; i mit køkken er der ikke noget, der hedder ’bare’… Jeg gør mig umage. Det stritter i mig, mit hjerte går i stå, hvis jeg hører; “skal vi ikke bare tage noget pasta?” Eller “vi kan bare spise en salat“ – eller “vi kan bare spise rester”.
Pasta er mad for guder. Det skal laves ordentligt, med gode råvarer og perfekte kogetider. Salat skal laves med omhu, med nysgerrighed og med respekt for råvaren. Selvfølgelig skal vi have rester, det er jo lækre sager, som smager endnu bedre i dag – måske sammen med et frisk, lynstegt kål. Og det er jo ikke noget, man ‘bare’ laver. Det gør man med opmærksomhed, flagesalt og god olivenolie.
Du gør en indsats, og pludselig har du en vidunderlig ret på bordet – og en dejlig middag i dit køkken.“
Læs hele klummen hos POV International – via dette fine link.
For at understrege pointen har jeg to opskrifter med i klummen. En ‘late night pasta’ og ‘en ‘appelsinsalat med rødløg & figner’. De er utrolig enkle, meget velsmagende og meget nemme at lave. Men du laver dem ikke ‘bare’.
Begge opskrifter er fra “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“, der kommer på gaden 30. oktober.
Læs mere om den nye bog her “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog”.
PARLA COME MANGI. Tal, som du spiser. Ny Camillo-klumme i POV International. Det italienske udtryk parla come mangi fortæller dig, at du skal tale, som du spiser – og i en italiensk kontekst er det at bruge enkle vendinger, enkle ord, udtrykke sig klart og tydeligt.
Det er også et venligt vink med en vognstang om at påskønne at leve livet enkelt, om at sætte pris på la bella vita – det smukke liv.
Hertil præsenterer vi en siciliansk caponata og dansk sommer med kartofler, ærter og rygeost.
I klummen hylder vi også de friske råvarer; “det er frisk og sprød romainesalat, der lige er plukket i haven, der ligger 25 skridt herfra. Med ristede croutoner af daggammelt brød, flager af en god parmesanost – og så har vi vendt det hele med en god, fed, enkel dressing”. Dressingen? “Det er olie, æggeblommer, ansjos, dijonsennep og lidt mere parmesan”. Et eksempel på, at enkelhed og gode råvarer gør en afgørende forskel. Og det kræver ingen kompliceret tale, ofte blot et ‘buon appetito’.”
Læs klummen hos POV – her finder du også opskrifterne.
Ny Camillo-klumme i POV International om værtsskab, om velkomst, om at være en god gæst, om frittorta (som er en lækker sag, et sted mellem frittata og tærte), om kiks med ost og gode drinks.
En lille bid fra klummen, som du kan læse i sin fulde længde hos POV. Der finder du også opskriften på den lækre frittorta, på sprøde Vesterhavskiks og på de klirrende drinks; Vermouth & tonic og Americano.
“Godt værtskab handler om at være tilstede, om at glæde sig til det, der kommer, om at være godt forberedt – som et motto lyder i mit køkken: prepare, prepare, prepare – and then go with the flow.
Hvis du ønsker at være en god vært, ønsker at din familie, dine venner og gæster er glade og har det rart, mens de er på din matrikel, under dine vinger og omkring dit bord, så handler det ganske enkelt om, at du er godt forberedt, og når de, gæsterne, træder ind over dørtærsklen, så er du nærværende. Blot det.
“I’ve learned that people will forget what you said, people will forget what you did, but people will never forget how you made them feel.”
Den amerikanske poet, forfatter, aktivist, skuespiller, instruktør – og kogebogsforfatter – Maya Angelou, kendt af sine mange venner som en fantastisk kok, hvis køkken altid var et centrum for middage, samtaler og glæde, står bag ovennævnte citat, en af mine absolut yndlingsudtalelser fra den kloge kvinde.”
Læs resten hos POV International [link]
Ny Camillo-klumme i det fine medie POV International – i den finder du en dejlig opskrift med en kartoffelmos med smør og estragon, med auberginer, der både bliver bagt og stegt – og så løg, der bliver forkælet med tid, varme og extra jomfruolivenolie.
I klummen beretter jeg også om arbejdet med vores næste kogebog, der snart kommer på markedet. “Camillos Grønne Køkken“ kommer den til at hedde – en bog fyldt med lystige, vegetariske retter.
Fra klummen: “Det fyger rundt om ørerne med grønne sager, urter og grønne tanker for tiden i Camillos Køkken.
Mit køkken er netop nu fyldt med linser og bønner, med pasta, ris, korn og majsgryn, med oste, mejeriprodukter og æg, mel og gær, med krydderier, olie og eddike – og med urter og grøntsager.
Alle disse råvarer og tanker bliver omsat til salater, tærter, pastaretter, pizzaer, curry, ovnretter, supper, brød, kager, desserter, snacks, drinks, til helt enkle og nogle få gange til lidt mere komplekse sager.
Jeg står på hovedet i grønne råvarer, jeg er nemlig i gang med at skrive en kogebog med udelukkende vegetariske retter.
Min grønne vinkel handler ikke om at undvære, men om at udvide og variere, om farver og masser af smag. Om at finde skønne alternativer til noget af det, vi ønsker at lægge bag os eller i hvert fald lidt til side. Jeg er allermest optaget af, at vi skal have det godt og lystigt.
Maden i mit køkken er udelukkende, ene og alene skabt til at glæde, til at få smilet frem og til at tænde lyset i øjnene. Mit køkken er ikke en kampscene, der kommer ikke et manifest ud derfra – lige nu og her kommer der masser af grøn mad, der skal samle os omkring bordet og få os til at tale sammen.”
Læs meget mere hos POV, hvor du også finder opskriften. God fornøjelse!
Camillo-klumme i POV International om det vi egentlig ikke er særlig gode til, det vi ikke får påbegyndt fordi vi ikke kan overskue det. En opfordring til at invitere til arbejdsweekend – fordi pludselig er den udfordring, det du ikke kunne overskue, fixet. Det er ikke længere et issue – hækken er klippet, blommerne samlet, køkkenlågerne knirker ikke længere og væggene i soveværelset er malet i den lyserøde farve, som du altid har ønsket, men ikke rigtig turdet at gå i gang med.
Du har til gengæld sat en simrende suppe i gang på komfuret – og sidst på dagen sidder en samling helt utroligt skønne mennesker, med dig som et glad og lettet midtpunkt, samlet omkring dit spisebord. Alle med blussende kinder, farvelagt af glæde, godt og sundt fysisk arbejde – og den varme suppe. I engagerede samtaler om livets store glæder og store udfordringer.
Læs meget mere i klummen hos POV. Her finder du også opskrifterne på de skønne og mættende supper; ‘Fagioli alla Fiorentina’ (en florentinsk bønnesuppe) og på ostegratineret fransk løgsuppe – hvis du også trænger til lidt hjælp eller inspiration her.