Ny Camillo-klumme i det fine medie POV International – i den finder du en dejlig opskrift med en kartoffelmos med smør og estragon, med auberginer, der både bliver bagt og stegt – og så løg, der bliver forkælet med tid, varme og extra jomfruolivenolie.
I klummen beretter jeg også om arbejdet med vores næste kogebog, der snart kommer på markedet. “Camillos Grønne Køkken“ kommer den til at hedde – en bog fyldt med lystige, vegetariske retter.
Fra klummen: “Det fyger rundt om ørerne med grønne sager, urter og grønne tanker for tiden i Camillos Køkken.
Mit køkken er netop nu fyldt med linser og bønner, med pasta, ris, korn og majsgryn, med oste, mejeriprodukter og æg, mel og gær, med krydderier, olie og eddike – og med urter og grøntsager.
Alle disse råvarer og tanker bliver omsat til salater, tærter, pastaretter, pizzaer, curry, ovnretter, supper, brød, kager, desserter, snacks, drinks, til helt enkle og nogle få gange til lidt mere komplekse sager.
Jeg står på hovedet i grønne råvarer, jeg er nemlig i gang med at skrive en kogebog med udelukkende vegetariske retter.
Min grønne vinkel handler ikke om at undvære, men om at udvide og variere, om farver og masser af smag. Om at finde skønne alternativer til noget af det, vi ønsker at lægge bag os eller i hvert fald lidt til side. Jeg er allermest optaget af, at vi skal have det godt og lystigt.
Maden i mit køkken er udelukkende, ene og alene skabt til at glæde, til at få smilet frem og til at tænde lyset i øjnene. Mit køkken er ikke en kampscene, der kommer ikke et manifest ud derfra – lige nu og her kommer der masser af grøn mad, der skal samle os omkring bordet og få os til at tale sammen.”
Læs meget mere hos POV, hvor du også finder opskriften. God fornøjelse!
Camillo-klumme i POV International om det vi egentlig ikke er særlig gode til, det vi ikke får påbegyndt fordi vi ikke kan overskue det. En opfordring til at invitere til arbejdsweekend – fordi pludselig er den udfordring, det du ikke kunne overskue, fixet. Det er ikke længere et issue – hækken er klippet, blommerne samlet, køkkenlågerne knirker ikke længere og væggene i soveværelset er malet i den lyserøde farve, som du altid har ønsket, men ikke rigtig turdet at gå i gang med.
Du har til gengæld sat en simrende suppe i gang på komfuret – og sidst på dagen sidder en samling helt utroligt skønne mennesker, med dig som et glad og lettet midtpunkt, samlet omkring dit spisebord. Alle med blussende kinder, farvelagt af glæde, godt og sundt fysisk arbejde – og den varme suppe. I engagerede samtaler om livets store glæder og store udfordringer.
Læs meget mere i klummen hos POV. Her finder du også opskrifterne på de skønne og mættende supper; ‘Fagioli alla Fiorentina’ (en florentinsk bønnesuppe) og på ostegratineret fransk løgsuppe – hvis du også trænger til lidt hjælp eller inspiration her.
Ny Camillo-klumme i POV International om det nye år, om ønsker, drømme og bekymringer. 2025 bliver et år, hvor vi får brug for at samles endnu mere omkring spisebordet for at tanke kræfter. Her er tre gode retter til at starte med.
“Et nyt år er lige begyndt. Mange af os glæder os til det nye år, dog bliver forventningerne ofte blandet med en vis skepsis, en bekymring og en tøven med at komme i gang med det. Få inspiration til en god start omkring spisebordet med Camillos Køkken.
En ‘start-på-året-blues’ kan sagtens komme snigende. Sådan er det. For mange af os i hvert fald.
Men vi skal jo i gang. Med det, der tegner til at blive et krævende år, det her 2025. Ikke nok med, at vi vil opfylde egne ønsker og indfri egne drømme – så er der jo alle dem omkring os; familie, venner, bekendte, unge og gamle. De har også brug for os.
Og så er der alle de udefrakommende besværligheder; det politiske game i både vores eget land og landene omkring os, miljøet og klimaet, vi har presset til det yderste, verdensfreden, der knirker og knager, økonomien, både den private og den globale – og også vores sundhed, som vi skal holde godt øje med for blot at tage nogle af udfordringerne fra de øverste køkkenhylder.
2025 bliver et år, hvor vi skal samles endnu mere omkring spisebordet for at tanke ny energi, dele småt og stort. Lytte og tale. Lægge gode planer, plante nye frø og holde øje med, at de spirer.
Mit køkken kommer til at stå åbent, jeg sørger for, at der er stole og plads nok – og maden kommer hurtigt på bordet, hvis der er brug for en trøstende gryde, et brød fuld af omsorg, en livgivende salat og hvad jeg ellers kan finde på at diske op med.
Så lad os komme i gang. Hvorfor ikke med en opskrift på ‘Husets kylling’, den ret, der efter blot en time i ovnen, spreder glæde, ro og gode dufte omkring spisebordet. Hvorfor ikke også med en opskrift på ‘hummus de lux’, som du kan lave lige så ofte, som du – og dine gæster – har lyst til. Den er smuk, smager vidunderligt og er ganske nem at lave. En salat skal der også til, det kan sagtens være en græsk salat, så kan vi også – som en sidegevinst – lige lukke øjnene og drømme os til en sommer på en græsk ø.”
Godt nytår!
Ny Camillo-klumme i POV International om muslinger på italiensk. Her et kort uddrag fra klummen, der også rummer to gode opskrifter fra Camillos Køkken; Cozze Italiano (italienske muslinger) og grillede sicilianske muslinger. Find dem hos POV – link nederst.
“Lige nu smager de danske muslinger fantastisk. Her er de på besøg i det italienske køkken – det resulterer i to lækre og ganske nemme opskrifter, der lokker gæster til spisebordet.
Muslinger er skønt til dig og kæresten på en festlig fredag eller en triviel tirsdag – og meget velegnede, hvis der kommer gæster i huset. Der er noget livsnydende, sluprende lækkert over store tallerkener eller endnu større fade med smukke muslinger. Noget dejligt enkelt og en følelse af at være i kontakt med sig selv og tæt på naturen.
Man kan lave så mange forskellige og skønne retter med muslinger. De er også sunde, bl.a. rige på vitaminer, mineraler, jern og de gode Omaga-3 fedtsyrer, og det er en klimavenlig spise.
Muslinger er tilmed billige, og det er faktisk meget nemt at lave dejlige retter med dem – som Krumme synger, “det er ikke så svært, når man først får det lært”. Der er sæson for muslinger hele året rundt, de smager dog allerbedst i vinterhalvåret, hvor vandet, de lever i, er koldt.
Her disker jeg op med to opskrifter med muslinger, begge med en italiensk vinkel. Den ene er udviklet ud fra et ønske om, hvordan en skål muslinger kunne blive sådan rigtig ‘italiano’ – og den anden; grillede muslinger, som man med garanti kan få serveret på en af mine yndlingsøer, Sicilien.”
Læs mere via dette link – og find opskrifterne – hos POV International.
Alle artikler hos POV kan læses ganske gratis – hvis du ønsker at støtte dansk, kvalitetsjournalistik, kan duv også tegne abonnement.
Undervejs på en dejlig inspirationstur til New York City her i oktober skrev jeg på en klumme til POV International – den kom til at handle en del om meatballs, om det fantastiske Union Square Greenmarket, om et besøg i Bronx Little Italy, om en tjener med tømmermænd og meget mere. To skønne opskrifter fra Camillos Køkken på meatballs blev inkluderet i klummen: Meatballs & mashed broccoli og Spaghetti con Polpettini.
Her et par uddrag fra klummen – læs resten af den og find opskrifterne hos POV.
“Verden er fyldt med meatballs, eller kødboller på godt dansk – overalt ser man dem, i forskellige klassiske versioner og nye, moderne udgaver. Hver kultur, hvert land har sin egen version.
I Danmark hedder det en kødbolle eller en frikadelle, ovre i Sverige kalder de dem köttbullar. De er blevet verdenskendte og super-eksponerede via IKEA, hvor bollerne spises i massevis før eller efter de ofte udmattende møbelekspeditioner i de enorme varehuse.
I USA og generelt i store dele af verden lystrer de navnet meatballs – og så er de italienske betegnelser polpette og polpettini (den mindre version af polpette) selvfølgelig meget udbredte.
Hvis du virkelig trænger til kødboller andre steder ude i verden, kan det være du bliver belønnet, hvis du høfligt spørger efter albondigas, keftedes, kefta, köfte eller kofta.”
Om Union Square Greenmarket: “Vi må have ramt markedet på et perfekt høsttidspunkt, der var massevis af smukke og velsmagende tomater, chili, peberfrugter, gulerødder, broccoli, Tuscany cale (som italienerne kalder Cavolo Nero og som på dansk hedder palmekål), blomkål, æbler, druer og pærer.
Der var smukke svampe, krydderurter i stort set alle kendte varianter, majs, græskar i alle former og farver, rødbeder og smukke beder; gule, røde og de sølvfarvede.
Og så kunne man finde æg, oste, smør og mælk fra små landbrug, lækre brød fra små bagerier, kød og fisk – og de smukkeste blomster, som den amerikanske sensommer og det begyndende efterår havde at byde på.”
Og så over til kødbollerne: “Nå, tilbage til meatballs – faktisk fik vi en flok vidunderlige meatballs på et solrigt hjørne i Lower East Side. Efter endnu en lang storbygåtur var en stor, kold San Pellegrino, nogle polpetta fritta og fritta patate with garlic aioli efterfulgt af en americano den bedste kur mod udmattelse og ømme fødder.
Vores skønne, unge tjener sejlede rundt med gevaldige tømmermænd og måtte have al vores opbakning og alle de gode råd, vi kunne komme op med for at komme igennem dagen. Han lovede at prøve vores polpette-kur, efter vi forlod restauranten.”
Find klummen og opskrifterne her.
Jeg holder meget af at skrive min månedlige Camillo-klumme til det seje netmedie POV International – det er her du finder artikler og klummer om indland, udland, politik, business, kultur, liv, mennesker – og om mad og vin.
Camillo-klummerne handler altid grundlæggende om at samle venner, familie og gæster omkring et godt måltid mad. Maden hopper og danser gladeligt på bordet omkring sæson, råvarer og passioner – og citroner, risotto, det daglige brød, rosenkål, pizza, pasta, Sicilien og en enkelt gang kaniner.
Denne gang handler klummen om æbleflæsk. Her et lille uddrag, nærmest en appetitvækker – du kan læse hele klummen og finde opskriften hos POV International.
“Det her har jeg glædet mig til længe: at dele min begejstring for æbleflæsk. Med lokkende ord, med opskrift, gode råd til, hvad man kan drikke til og dertil info om gode, danske æbler.
Æbleflæsk smager nemlig så godt, er så lækkert, så gammeldags, så traditionelt og så enkelt, at retten fortjener udbredelse og en lille påmindelse om, at man skal huske at servere og invitere til æbleflæsk.
Det ville være en kliché at kalde dette en moderne udgave af æbleflæsk, sikkert også en løgn at kalde det for min – og kun min – version. Men alligevel, det her er min udgave, det er den, jeg laver, den er frisk og måske alligevel lidt moderne.
Den passer perfekt til nutiden. Til tiden lige nu; det er danske æbler, det er smukke rødløg, det er kvalitetsgris, det er godt rugbrød, det er knas, der er sprødt og lækkert – og purløg, som her er uundværligt og ikke kan erstattes af noget, purløg er purløg. Oveni så anbefaler jeg, at du spiser æbleflæsk med en smule syltede hyben, det passer perfekt sammen. Både i smag og i årstid.”
Læs hele klummen hos POV International – der finder du selvfølgelig også opskrifterne på æbleflæsk og syltede hyben.
Ny Camillo-klumme i POV International om det gode, hjemmebagte brød – om duft, krumme, skorpe, stolthed, Italien (selvfølgelig), fadervor, daggammelt brød og meget mere. Herunder hele tre opskrifter; Italian Farmhouse Bread, Hasselnøddebrød og Pane di segale.
Her et lille uddrag af teksten, find hele klummen og opskrifterne hos POV.
“Duften af nybagt brød må være den billigste rejseform, der findes. Den skønne duft snor sig om din næse og tager dig med på eksotiske eventyr – eller tilbage i tiden til trygge steder, hvor der kun er søde mennesker, hvor alle smiler til hinanden.
Når du selv har bagt et vellykket brød er stoltheden enorm. Du kærtegner det nybagte brød, lægger det blidt til din kind. Dit selvværd vokser, din selvtillid lyser, du er mester i dit eget køkken, mester i din egen verden.
Jeg elsker at bage, elsker lige så meget duften af det nybagte brød, lyden af en god skorpe – og selvfølgelig smagen af et godt hjemmebagt brød. Mit ‘bageri’ er ganske enkelt og pragmatisk – jeg slår normalt ikke større brød op, end jeg kan bage. Er utrolig glad for mit brødrepertoire, varierer det gerne og tilføjer nyt, når tiden er inde. Bager som regel ofte lige et ekstra brød, som jeg giver til naboen eller tager med under armen på besøg hos nogen, jeg godt kan lide.”
Nu har jeg igen haft glæden ved at skrive en ny Camillo-klumme til POV International – det fine, danske netmedie – denne gang om asparges. Det er nemlig nu – og nogle uger frem – du skal spise asparges, indtil du revner. Sæsonen slutter til Sct. Hans.
Her er et lille uddrag fra klummen, der også indeholder tre dejlige opskrifter, hvor asparges selvfølgelig spiller den altdominerende hovedrolle. Opskrifterne – og resten af klummen – finder du hos POV (link nederst på siden).
På POV kan du finde masser af gode artikler skrevet af dygtige mennesker.
Uddrag fra klummen: “Nu er vi midt i aspargessæsonen igen. Ved enhver god anledning serveres der asparges i mit køkken, og efter en tur ud til Beelitz forleden, er der masser af skønne, friske asparges, både hvide og grønne, der skal tilberedes og spises de kommende dage.
Derude kan man køre fra gård til gård, købe asparges i forskellige tykkelser, i forskellige sorteringer, selv de knækkede kan du købe, billigt og meget velegnede hvis du alligevel skal proppe dem ned i en tartelet eller måske sylte til senere fornøjelse.
Overalt er der ‘Spargelzeit’, og der bydes på asparges i mange, meget klassiske holdopstillinger: Med hollandaise eller med brunet smør og sammen med enten en wienerschnitzel, en skindstegt fisk eller med et stykke skinke.”
De tre opskrifter, der hylder, værdsætter og gør sig umage med de skønne asparges er; Camillo-klassikeren med hvide asparges i smør; stegte grønne asparges med polenta og parmesan og til sidst en anden klassiker; asparges vinaigrette.
Læs mere hos POV – følg dette link
Ny Camillo-klumme i POV International om risotto, nærvær, detaljer, råvarer, hverdag, risottokurser og kunsten at kunne lave en ordentlig risotto. Her et lille uddrag fra klummen, resten kan du frit læse hos POV. Der finder du også to dejlige risotto-opskrifter fra Camillos Køkken; aspargesrisotto og risotto med ærter og pancetta.
Fra POV: “Risotto er den klassiske ret, den elegante ret, den som får speciel opmærksomhed. Der bliver kælet for detaljer, og der bliver kigget nøje på råvarerne.
Risotto kræver dit nærvær og en smule af din tid – til gengæld bliver du belønnet med store smil fra dine gæster og din familie, når du har været i risottokøkkenet. Det er faktisk utroligt nemt at lave risotto, når du lige har fået styr på det… Konsistens, tekstur og gode råvarer er ultimativt i forhold til en lækker risotto – sammen med tid, tålmodighed og årvågenhed: Det er jo en meget enkel ret, der er ikke noget gulvtæppe at feje noget ind under. Det, du ser, det, du smager, det er det, du får.
Risottoen er din gode, alsidige ven, den kan serveres hele året rundt. Du kan starte med at spejde ud ad køkkenvinduet og tjekke hvilken sæson det er. Er der sæson for asparges, så er du allerede halvvejs med et festmåltid. Er der friske ærter, ramsløg eller måske spæd spinat? Blomkål, broccoli eller solmodne tomater? Eller små, nye zucchini? Du kan også gå på jagt efter lækre, friske svampe.”
Læs resten af klummen hos POV – link her
Under overskriften ‘Der findes utallige gode madoplevelser med langøre’ finder du en ny Camillo-klumme i POV International. Udover at berøre smag, klimavenlighed, hvor man finder en kanin, døden, gode og en mere tvivlsom oplevelse, finder du også to meget dejlige opskrifter i klummen.
Uddrag fra klummen; “Kanin & dijonsennep’ er en af de mere populære opskrifter fra Camillo-universet, sådan en af dem hvor venner, bekendte og fremmede – for at glæde mig – stolt sender billeder, når de står i køkkenet, ofte med et glas vin, og tilbereder denne meget dejlige ret, hvor kanin og dijonsennep spiller hovedrollerne.
En lige så god ret fra mit køkken er ‘Kanin – sweet, sour & Sicily’, en vidunderlig gryde, hvor kanin, løg og grønne oliven er centrum i en balanceakt mellem en rødvinsmarinade og eddike på den ene side og rosiner, sukker og pinjekerner på den anden side.”
“Det fine, velsmagende og sarte kød fra kaninen er noget helt for sig selv. Det er ikke som andet kød, ikke som den mere vilde smag i hare – heller ikke som kyllingen, som man ofte sammenligner med.”
“Kanin er utroligt populært i Sydeuropa, næsten altid på kortet på franske, spanske, græske, italienske, selv tyske restauranter. Lapin, conejo, coniglio, kaninchen og rabbit, som de kalder det lille dyr ude i udlandet.”