Ny klumme i POV International om drømme, tærter, en joint, fællesskaber og alt der i mellem.
“Jeg har en drøm. En drøm om at åbne et lille spisested, hvor der kun er én menu på tavlen; et dejligt stykke tærte eller quiche, en sprød salat og et godt glas hvidvin. Hver dag; middag, aften og derimellem. Stedet er den her joint, du drages imod, når du ønsker et helt enkelt måltid, en hyggelig stund, alene eller sammen med nogen.”
“På enkelte aftener vil der være små intimkoncerter i den lille joint, sprudlende jazztrioer vil fylde rummet med legesyge standards og seriøse improvisationer. Andre aftener vil der være salonaftener, hvor kunstnere, arkitekter, demokrativogtere, fællesskabsbyggere, forbilleder og hverdagens ydmyge helte lejlighedsvis og på skift vil holde oplæg og starte levende og frugtbare samtaler i rummet – og videre ud på gaden.”
Læs hele klummen hos POV International – sammen med den er der selvfølgelig en opskrift på en lækker løgtærte og en lige så lækker grøn salat.
Link POV “Jeg har en drøm om et sted…“
Hold generelt gerne øje med POV – virkelig skønt medie med masser af fantastiske skribenter og artikler. Gratis at læse. Og utroligt billigt at abonnere på, hvis du får lyst til det.
Vi er hyret til en helt særlig aften, “Forsvundne måltider“, en middag arrangeret af Kulturselskabet og Hald Hovedgård. Her skal gæsterne både tale om litteraturhistorien – og smage på den. Middagen foregår på Hald Hovedgård – som er et skriverefugium for danske og nordiske forfattere og oversættere – fredag 27. februar kl. 17.30.
Vi går på jagt i litteraturen og i værket “Genfundne måltider fra den fortabte generation” – og vil sammensætte en tre-retters menu. Største udfordring her bliver vist at vælge og begrænse sig.
Anders Kristensen fra Kulturselskabet fungerer som moderator og introducerer aftenens temaer gennem historiske anekdoter. Camillos Køkken vil præsentere aftenens menu – og ivrigt sekundere med fortællinger fra gastronomiens verden
Forfatter og billedkunstner William Eglite, der er på arbejdsophold på Hald Hovedgård, vil i løbet af aftenen fortælle om sit forfatterskab og sin kunstneriske praksis.
Arrangementet tager afsæt i bogen “Genfundne måltider fra den fortabte generation” (1995), hvor forfatteren Suzanne Rodriguez-Hunter kortlægger de kulinariske scener i mellemkrigstidens Paris ved at samle og formidle nogle af de retter, som forfattere som Hemingway og Fitzgerald og mange andre beskrev i deres værker, i dagbøger og i korrespondancer med venner, familie og kollegaer.
Bogen kombinerer litteraturhistorie med konkrete opskrifter og anekdoter fra de caféer og saloner, hvor den moderne litteratur blev formet – ofte over et måltid mad og nogle glas vin.
Der er et begrænset antal pladser til arrangementet.
Hald Hovedgård ligger ved Viborg – så ved du også det.
Billetter hos billetto – følg dette link ud i verden.
Allerede i vores første kogebog “Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“ var vi inde på det med mad og litteratur – og Hemingway. Her en opskrift fra kogebogen:
hemingways porrer
Læste engang for mange år siden i en Hemingway-roman om en butler, der tilberedte marinerede, kolde porrer til hovedpersonen (sikkert Hemingway). Porrerne fik han ofte serveret om formiddagen, om lørdagen fik han undtagelsesvis lov til at få en iskold øl til. Det var beskrevet så detaljeret, så levende og så lækkert, at jeg næsten kunne smage det – jeg måtte i køkkenet for at udvikle min version af de marinerede porrer. Retten egner sig fortrinligt til forret og frokostret – eller som til tilbehør til fx saltimbocca di pollo, polpetter eller koteletter af gris.
4 PERSONER
Porrer, 4-8 stk, tynde
Groft salt, 1 spsk
Vinaigrette/marinade
Extra jomfruolivenolie, 5 spsk
Hvidvinseddike, 2 spsk
Dijonsennep, 1 spsk
Estragon, frisk, ½ bdt
Flagesalt
Friskkværnet peber
Skær bund og top af porrerne, rens og skyl dem forsigtigt. Del porrerne i 2 eller 3 på tværs. Sæt en gryde med vand over på blusset, tilsæt salt, når vandet koger og skru ned. Læg nænsomt porrerne i vandet og lad dem koge ved svag varme i 5-6 minutter. Fisk dem op, og læg dem i iskoldt vand (for at stoppe kogningen) i kort tid. Læg porrerne på et rent viskestykke, og lad dem køle af.
Lav imens vinaigretten; pisk eddike og køkkenvarm sennep sammen, pisk langsomt olien i, indtil vinaigretten har en tyktflydende konsistens. Smag til med salt og peber. Pil estragonbladene af stilkene og snit dem fint – rør halvdelen i vinaigretten.
Læg de kolde porrer på et smukt fad, hæld vinaigretten over og lad dem stå og trække i en halv times tid – server med den sidste del estragon over.
TIP: Hvis ikke du finder estragon, så kan du bruge finthakket persille i stedet.
Ny klumme om skønne malfatti – endnu en gave fra det italienske spisekammer – og med 10 fromme ønsker til 2026 fra Camillos Køkken.
Klummen starter sådan her: “Et nyt år er i gang. Nu er det den tid på året, hvor man lige tjekker op på sit liv. Finder ud af, om alt er som det skal være – og ser på ting og sager, man gerne vil ændre. Skrue op eller ned for. I Camillos Køkken betyder det blandt andet, at måltidet – det gode, nærende og samlende – prioriteres, helt uden undskyldninger. Og det starter med en omgang malfatti.
Egentlig er jeg ikke så meget til nytårsforsætter, hvid januar, beslutte sig for at gå flere skridt og den slags. Men alligevel er jeg gået en del gange rundt om blokken, og kommet frem til 10 ønsker for det nye år. Ønsker, der kredser omkring mad og måltidet. Små og større ønsker. Og et meget stort.
I denne (mad)klumme retter jeg blikket imod noget af det, som jeg kan gøre og ændre og ønsker mig for 2026. Måske kan det inspirere dig til at gøre enten det samme, noget lignende eller noget, der er endnu bedre?”
Et af ønskerne handler om at finde nye måder at mødes på, nye formater til at nyde et måltid sammen. Fx “Hvis den traditionelle måde at være sammen på er kedelig, afskrækkende eller er stivnet i sin form, så find på nye måder og formater. Gå fx ned på den lokale restaurant – eller hen på den gode italienske, du holder så meget af – spørg om du ikke kan booke et stort bord en gang om måneden.
Her kunne du så invitere bredt i netværket – de inviterede betaler selvfølgelig selv for deres mad og vin. Måske kan du få kokken til at være med på en special price, hvis hun til gengæld må sætte menuen sammen til jer.”
Læs resten af klummen hos POV – her finder du også opskriften på de lækre malfatti, der kommer fra vores nye kogebog “Camillos Grønne Køkken“.
Link til POV
2025 var et sjovt, travlt og godt år i Camillos Køkken.
Vi skabte en ny, grøn kogebog, åbnede en ny sommerrestaurant i Tversted, afholdte middage på en husbåd i København, middage i vores Camillo’s Kitchen Lab i Berlin, Sankthans-aften i Aalborg, fødselsdage, talks og saloner i Tversted, Købehavn og Berlin. Lavede jazz-gryder i efterårsferien.
Skrev en masse klummer om mad og måltidet i POV International. Afholdte den første middage i en række middage, der fortsætter i 2026, sammen med Transformer.Build. Gennemførte en succesrig crowd-funding omkring “Camillos Grønne Køkken“ hos COOP – og solgte, pakkede og sendte de første, mange kogebøger.
Vi skabte næsten 100 opskrifter til vores nye kogebog, Malthe Ivarsson fotograferede dem alle – på Skansehage i KBH og i vores lab i Berlin.
Masser af gæster har smagt på sagerne fra vores køkken – venner og bekendte har hjulpet, støttet, spist og drukket den gode vin.
Nu går vi i gang med 2026 – og satser på meget, meget mere – og på at sælge en masse af “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“.
Fotos herunder af Malthe Ivarsson og Camillos Køkken.
I dagene 5-6-7 december 2025 er vi tilbage i Camillos Køkken på Lykkegaard i Tversted.
Fredag har vi en herrefrokost i huset.
Lørdag aften inviterer vi indenfor til en hyggelig december-middag med fem serveringer;
– focaccia & dip
– burrata, bagt tomat, grønkålspesto
– fisk, estragonmayo, fennikel, spinat, sylt
– andelår, mos, appelsin, daddel, endivie
– italiensk citron-mandelkage
Søndag inviterer vi til langbordsfrokost med masser af mad på bordet.
Book dit bord – eller din plads ved langbordet på camillo@camillos.dk eller tel. 40636899. Tilmelding nødvendig.
Middagen, der starter kl. 18:30, koster kr. 375, frokost er kl. 12.00 og koster kr. 225.
Søndag 7. december kl. 14-17 har vi bogreception for vores nye bog “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“. Alle er velkomne!
Vi håber at se jer til hyggelige dage på Lykkegaard.
Ny Camillo-klumme i POV International; “Madmagi og det første kys – minder, rejser, pizza og risotto“. Den indledes sådan her: “Mange af vores stærkeste minder er knyttet til smag, duft og det øjeblik, hvor verden åbner sig. Netop derfor kan en risotto i Zürich, en brændende curry i London eller pandekager på et tog i Sverige følge os hele livet. Bare spørg Camillos Køkken, der i denne uge tager os med på en tur ned ad smagsløgenes Memory Lane. For selvfølgelig handler det om smag, men det handler i lige så høj grad om, at vi oplever noget nyt, noget for første gang.“
Klummen når vidt omkring, udover Zürich, London og Sverige går turen også til Paris og til Palermo – hvor de to nedenstående tekst-bidder er fra.
“Husker også – aftenens højdepunkt – den ostegratinerede løgsuppe, en ret, der har fulgt mig som en trofast makker lige siden den aften. Fransk løgsuppe smager så godt, den er svær at spise, man brænder sig let på osten, og skålen er meget varm – men man belønnes for indsatsen med masser af smag og fornyet indre glød.”
“Min glæde ved pizza og dertil en let og sval rødvin blev cementeret i den skumle del af Palermo. I styrtregn sad vi, hele flokken af venner, og spiste sprøde pizzaer i massevis under en visse steder beskyttende baldakin, mens vi på skift spurtede over i vinhandlen på den anden side af gyden for at hente flere flasker Vino Novello, vin af årets første høst.”
Læs hele klummen hos POV International her.
Der finder du også opskriften på en lækker risotto med gorgonzola & pecorino. Plus opskrifter på flere risottoer, til løgsuppen og til pizza.
Vores nye kogebog “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“ er på gaden. De første stakke af bøger er sendt ud – og nu fejrer vi bogudgivelsen ved at drage på en turné, hvor vi stolt viser bogen frem, snakker om arbejdet og tankerne bag. Og sælger og signerer den lystige kogebog.
Vi håber at du vil komme og møde os på en af de skønne locations, hvor vi har fået lov til at dukke op. Det vil glæde os meget at se jer.
Hvis det er umuligt – så sender vi med meget gerne en bog eller flere til dig, der hvor du er. Skriv til camillo@camillos.dk
TORSDAG 6. NOVEMBER kl. 16-19
BUTCHERIA SPISEBUTIK – KLØVERMARKEN, AMAGER
Første stop bliver hos vores venner Michael Museth og Helene i Butcheria Spisebutik torsdag 6. november kl 16-19 – her præsenterer, sælger og signerer vi vores nye bog – midt i et virvar af andre arrangementer. Kom forbi til en snak og et kig i bogen. Hos Butcheria kan du købe et glas vin eller øl og lidt snacks, hvis du bliver sulten af at bladre i vores bog. Butcheria har også stadig få ledige pladser til deres fællesspisning kl. 18.00. Check det ud her (link)
Butcheria, Kløvermarksvej 70, 2300 København S
TORSDAG 13. NOVEMBER kl. 17-20
OMADA WINE & DELI – ØSTERBRO, KBH
Næste stop bliver hos vores venner Omada Wine & Deli torsdag 13. november kl. 17-20. Her dukker vi op med vores nye kogebog og skaber et hyggeligt ‘after work hang out’. Hos Omada kan du købe et dejligt glas vin og lidt snacks, hvis du bliver sulten af at bladre i vores bog.
Omada Wine & Deli, Øster Farimagsgade 26, 2100 København Ø
LØRDAG 22. NOVEMBER kl. 11:30-14
KØBENHAVNS SMUKKESTE HUSBÅD SKANSEHAGE i SYDHAVNEN
Tredje stop bliver hos vores ven Kasper på husbåden “Skansehage“ med en bogreception lørdag 22. november kl 11:30-14. Her byder vi på bobler, kaffe, juice og snacks – og sælger og signerer naturligvis kogebogen. Kom forbi på Sydhavnen og husbåden, hvor størstedelen af fotografierne til kogebogen er skudt.
Skansehage, Dexter Gordons Vej 32, 2450 København SV
TORSDAG 4. DECEMBER 14-16
UNO-BANEGAARD, HJØRRING
VI er inviteret forbi UNObanegaard – her signerer og sælger vi hjertens gerne kogebøger – og byder på en snack undervejs. Hos UNO kan du naturligvis købe en god kop kaffe eller et dejligt glas vin.
UNObanegaard, Banegaardspladsen, 9800 Hjørring
SØNDAG 7. DECEMBER KL. 14-17
CAMILLOS KØKKEN PÅ LYKKEGAARD, TVERSTED
Bogreception på vores hjemmebane i Tversted: Camillos Køkken på Lykkegaard. Vi byder på bobler, snacks, kaffe – og stakkevis af kogebøger. Kom og vær med – og få styr på julegaven til svigersøn, svigermor, nabo eller yndlingskollega. Alle er velkomne.
Camillos Køkken på Lykkegaard, Bindslevvej 54, Tversted, 9881 Bindslev
OM CAMILLOS GRØNNE KØKKEN – EN LYSTIG VEGETARISK KOGEBOG
“Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog” er til dig, der ønsker mere grønt på bordet. Til dig, der har lyst til at eksperimentere og jonglere med masser af grøntsager i køkkenet.
Bogen er til dig, der elsker god mad – og til dig, der gerne vil blive bedre til at lave den. Til dig, der har brug for et kærligt skub og en håndsrækning i køkkenet til en mere alsidig og grøn kost.
“Camillos grønne Køkken“ emmer, syder, braser, simrer, dufter – og byder på næsten 100 opskrifter på grønne retter med masser af skønne grøntsager, smukke salater, lækre snacks, tærter, gratin, pasta, risotto, curry, supper, pizza, mojo, brød, kager og smukke drinks. Samt en række fortællinger om måltidet, råvarer, enkelhed, passion, glæder, udfordringer – og om, at mad er fuld af kærlighed og historier.
Bogen er på 256 sider. Hardcover og smukt papir. Der er 97 grønne Camillo-opskrifter, bogen er spækket med skønne fotos fra fotografen Malthe Ivarsson, med smukke og underfundige illustrationer fra Helle Marietta og opskrifter og historier fra Jørgen Smidstrups lystige pen. Bogen koster kr. 350,-
DE FØRSTE ‘ANMELDELSER’
De første søde tilbagemelding er allerede tikket ind. Man skal jo have et hjerte af sten for ikke at blive påvirket af dem…. TAK!
– “Det er allerede min yndlings vegetariske kogebog. Bogen er lækker og opskrifterne er indbydende, og sproget er vidunderligt varmt. Den ‘viber’ jo helt vildt af jer – så jeg får lyst til at lave mad i jeres ånd!”
– “wauw hvor er det en smuk og lækker kogebog. Den er vildt flot med skønne opskrifter og super flotte billeder. Jeg glæder mig til at komme i gang med opskrifterne.”
– “Hvor er det et fantastisk smukt og inspirerende designarbejde. Hvis opskrifter og smag kommer bare i nærheden af det, vil jeg glæde mig til at arbejde og smage mig igennem den.”
– “…gennem årene har de gode kogebøger fra @camillos_kitchen i meget høj grad hjulpet mig; letforståelige opskrifter, opfindsomme retter, flotte billeder – og det hele under overskriften MAD, DER FÅR FOLK TIL AT TALE SAMMEN. Se … det er lige mig – og har i øvrigt udvidet mit madrepertoire betragteligt. I dag kom deres nyeste kogebog med posten – og jeg glæder mig så meget til at gå ombord i den.
Se & læs mere om “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“ her.
Ny Camillo-klumme i POV International; “Der er ikke noget, der hedder ‘bare’ – slet ikke med mad!” – her et lille uddrag fra klummen:
“Måske har jeg altid været på den på mission; i mit køkken er der ikke noget, der hedder ’bare’… Jeg gør mig umage. Det stritter i mig, mit hjerte går i stå, hvis jeg hører; “skal vi ikke bare tage noget pasta?” Eller “vi kan bare spise en salat“ – eller “vi kan bare spise rester”.
Pasta er mad for guder. Det skal laves ordentligt, med gode råvarer og perfekte kogetider. Salat skal laves med omhu, med nysgerrighed og med respekt for råvaren. Selvfølgelig skal vi have rester, det er jo lækre sager, som smager endnu bedre i dag – måske sammen med et frisk, lynstegt kål. Og det er jo ikke noget, man ‘bare’ laver. Det gør man med opmærksomhed, flagesalt og god olivenolie.
Du gør en indsats, og pludselig har du en vidunderlig ret på bordet – og en dejlig middag i dit køkken.“
Læs hele klummen hos POV International – via dette fine link.
For at understrege pointen har jeg to opskrifter med i klummen. En ‘late night pasta’ og ‘en ‘appelsinsalat med rødløg & figner’. De er utrolig enkle, meget velsmagende og meget nemme at lave. Men du laver dem ikke ‘bare’.
Begge opskrifter er fra “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“, der kommer på gaden 30. oktober.
Læs mere om den nye bog her “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog”.
PARLA COME MANGI. Tal, som du spiser. Ny Camillo-klumme i POV International. Det italienske udtryk parla come mangi fortæller dig, at du skal tale, som du spiser – og i en italiensk kontekst er det at bruge enkle vendinger, enkle ord, udtrykke sig klart og tydeligt.
Det er også et venligt vink med en vognstang om at påskønne at leve livet enkelt, om at sætte pris på la bella vita – det smukke liv.
Hertil præsenterer vi en siciliansk caponata og dansk sommer med kartofler, ærter og rygeost.
I klummen hylder vi også de friske råvarer; “det er frisk og sprød romainesalat, der lige er plukket i haven, der ligger 25 skridt herfra. Med ristede croutoner af daggammelt brød, flager af en god parmesanost – og så har vi vendt det hele med en god, fed, enkel dressing”. Dressingen? “Det er olie, æggeblommer, ansjos, dijonsennep og lidt mere parmesan”. Et eksempel på, at enkelhed og gode råvarer gør en afgørende forskel. Og det kræver ingen kompliceret tale, ofte blot et ‘buon appetito’.”
Læs klummen hos POV – her finder du også opskrifterne.
Vi inviterer til en hyggelig fyraftens-talk hos Omada Wine & Deli på Østerbro, København.
Her vil vi tale om vores kommende grønne kogebog “Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“. Vi giver et indblik i arbejdet med bogen – og udveksler tanker om de grønne glæder på spisebordet. Måske komme med gode tips til dit grønne bord – og få jeres råd til et grønnere liv i køkkenet.
Vi glæder os til at vise, hvor langt vi er kommet med bogen – og har forside, opslag og billeder fra bogen med. Bogen bliver sendt i tryk i slutningen af september – og udkommer til oktober i år.
Arrangementet foregår fra kl. 17-19. Omada serverer et glas vin og vi disker op med gode snacks fra den nye kogebog. Pris kr. 225. Tilmelding tel 40636899 eller camillo@camillos.dk
“Camillos Grønne Køkken – en lystig vegetarisk kogebog“ kan denne dag hos Omada reserveres til en speciel pris, kun kr. 250 (normalpris kr. 350).
Omada Wine & Deli, der ligger på Øster Farimagsgade 26, er en skøn butik med masser af vin og cider på hylderne suppleret med oste, brød, charcuteri og delikate købmandsvarer. Det er samtidig en crime scene for masser af fine events med vin og mad i centrum.
