Camillo fortsætter sine klummer hos POV International. Med stor fornøjelse deler han tanker, betragtninger, gode råd – og opskrifter. Denne måneds klumme handler om, at “vi skal ikke bruge spisevaner, råvarer, knive, gafler og skeer til at grave grøfter – men i stedet til at bygge smukke og holdbare broer mellem os.”

Uddrag fra klummen: “Når vi laver vores mad selv, fra bunden som man siger, med ordentlige råvarer, med friske og velsmagende grøntsager, med en kylling, der har haft et godt liv, en fisk, der har svømmet i det store hav, en gris, der grynter glad til den sidste dag, med krydderurter vi finder i haver, krukker eller på markeder, så kommer vi tættere på os selv, i kontakt med os selv – så vælger vi at lave det, vi har brug for, det, der gør os glade, det, vores kroppe ønsker.

Vi finder vores egen vej, vores egen næring. Vi lytter til andre, men allermest lærer vi at lytte til os selv.

Vi skal være åbne og nysgerrige. Finde ud af, hvad vi kan lide. Når vi bliver mere opmærksomme på at smage, hvad der er godt for os, hvad der giver os næring og energi, farve i kinderne, lys i øjnene og smil på læben – så bliver vi også meget bedre til at lave vores egen mad.”

Resten må du meget gerne læse hos POV på dette link – der finder du også opskriften på hjemmelavet pappardelle med friske svampe.

Camillos Køkken på sommerbesøg på markederne i Mercato Giornaliero i Chiavari og Mercato Sotto il Salone i Padova. To meget skønne markeder på centrale pladser i de to byer. Det er en kæmpe fornøjelse at kunne handle friske og lækre grøntsager, fisk, kød og andet godt på et lokalt marked – og når trangen melder sig blande sig med de lokale over en Spritz og lidt foccacia.

Camillo debuterede i september 2023 som klumme-skriver i det fine medie POV International med “Luk øjnene og forestil dig, at du er på Sicilien”.

En klumme om hvor dejligt det egentlig er at lave mad, om at have øje på detaljer, om at på samme tid være et fornuftigt og nydende menneske, om at følge sin mavefornemmelse og om at lege og sætte sig selv fri. Alt det suppleret med opskrifter på to skønne pizzaer fra Camillos Køkken.

Cirka en gang om måneden vil Camillo fremover optræde i spalterne hos POV. Det bliver sjovt.

Her er et lille uddrag fra klummen i POV:

“Mit køkken, Camillos Køkken, er ikke et luksuskøkken. Det er et glad og fornuftigt køkken, det er et sjældent mix af nordjysk snusfornuft, evig nysgerrighed, moden pragmatisme og et konstant ønske om en italiensk levestil.

Det er madmor på eventyr, det er ‘nose to tail’-logik, både med dyr, fugl, fisk, grøntsager, bønner, linser og den slags – og med køleskab og skuffer. Brødet bliver brugt til sidste skorpe, daggammelt brød optræder utroligt mange steder, det sidste stykke af osten ender i en italiensk frittata eller en fransk omelet.

Når der bliver ryddet op i køleskab eller skuffer, kommer der altid noget godt ud af det: en nærende suppe, en dejlig ovnret, dampede eller ovnbagte grøntsager, der får deres sidste velfortjente liv med et strejf af den bedste olivenolie, en helt ny pastaret ser verden, en fond bliver kogt på et kyllingeskrog og de grøntsager, der prøvede at gemme sig på nederste hylde – en fond, der dukker op i en skøn risotto et par dage senere.

Selvfølgelig er der stadig – og altid – fokus på detaljerne, på det lækre og de små tricks, der gør livet værd at leve (som jo er en luksus i sig selv).

Det kan være lidt revet citronskal, fritterede kapers, en god parmesan over pastaen eller spejlægget, den sidste ‘gnalling’ pancetta, der bliver ristet og drysset over suppen eller rødbeden, brødkrummen, der bliver parret med friske krydderurter og brugt overalt, porretoppen, der bliver sprødstegt og måske lige vendt med saften af en halv appelsin – det er detaljerne, der gør det. Det er detaljerne, der giver retten det sidste ‘pift’.

Detaljerne er jo ikke bare detaljer, de fuldender billedet, de samler retten, de binder det hele sammen – som den berømte designer Charles Eames udtalte (dog i en lidt anden sammenhæng): “The details are not details. They make the design”.”

Resten kan læses hos POV International – oven i hatten finder du opskrifter på to dejlige pizzaer fra Camillos Køkken.

Camillo & Marietta besøgte det skønne madmarked i Modena, Mercato Albinelli, på den sommers lille ‘Giro di Italia’. Byens ældste overdækkede marked, og et dejligt sted, hvor ældre mænd og ældre kvinder dominerer blandt morgengæsterne, på jagt efter den rette mozzarella, det bedste stykke kalv, de rette tomater eller en friskfanget fisk. Op ad dagen bliver markedet mere og mere livligt, omkring frokosttid, besøger de lokale, forretningsfolk og turister den gode håndfuld spisesteder på markedet, eftermiddag og tidlig aften drikkes der den lokale røde lambrusco, og om aftenen emmer stedet af liv på de forskellige restauranter. Åh! Var der bare flere af den slags markeder rundt omkring.

Vi hang ud i byen nogle dage, besøgte dagligt Mercato Albinelli, drak en morgenkaffe på den helt vidunderlige lille joint i et hjørne af markedet; Bar Schiavoni – her kunne man få svar på de fleste af livets store spørgsmål, hvis man blot blev der et par kopper kaffes tid.

Vi er i et godt og varmt sensommerhumør, det gode humør og strejf af solskin fortsætter ind i efteråret og oktober – vi sætter derfor alle vores kogebøger på udsalg til og med 5. november. Vi tror på en skøn sensommer og et mildt efterår, med dejligt vejr og med masser af muligheder for at invitere gæster til hus og have, til altan og baggård, til sommerhus og lejlighed, til bords og til stor fornøjelse. Så der kan godt blive brug for en kogebog eller to, fyldt med lokkende opskrifter.

Vores seneste kogebog “Camillos fornemmelse for sommer“ indeholder masser af sommerlige opskrifter; pizza, meatballs, risotto, pasta, grøntsager, kylling, brød, desserter, tabouleh, salater, drinks, snacks og hele pivtøjet. Det er en glad bog, som vi er meget stolte af – den indeholder også masser af fotos, illustrationer og essays.

Vores første kogebog “Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“, rummer 145 opskrifter til hver en del af året – igen er der masser af fotos, illustrationer og essays. Vores glade debut på kogebogsmarkedet, der er blevet taget så utroligt fint imod.

Den midterste kogebog har vi ikke ret mange tilbage af på dansk, vi har lidt flere engelske. “Spis & Strik“ hedder den danske, den engelske hedder ganske naturligt “Eat & Knit“. En bog krydret med madopskrifter og strikkeopskrifter, fotos og illustrationer. Udgivet i samarbejde med Marianne Isager.

Sensommertilbud

“Camillos fornemmelse for sommer“. 168 sider, mere end 50 opskrifter, essays, fotos & illustrationer. Lower East Press, 2022.
Tilbudspris kr. 250 (ex porto). Normalpris kr. 300.

“Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“. 352 sider, 145 opskrifter, essays, fotos & illustrationer. Lower East Press & Strandberg Publishing, 2018.
Tilbudspris kr. 250 (ex porto). Normalpris kr. 350.

“Spis & Strik“. 96 sider, 16 madopskrifter, 8 strikopskrifter, essays, fotos & illustrationer. Lower East Press & Isager, 2020.
Tilbudspris kr. 175 (ex porto). Normalpris kr. 220.

Bestil bøgerne på camillo@camillos.dk – oplys navn, adresse og tlf-nummer, vi sender info om betaling (mobilepay eller bank).

I marts og april 2023 afholdte vi en række middage som en del af – og midt inde i – udstillingen “Not Only Monkeys“. En udstilling af den berlinske kunstner Elisabeth Ehmann på Kühlhaus Berlin, som er et ‘space’ for kunst, koncerter og events i Kreuzberg, Berlin.

Fem middage i det 600 kvm store udstillingsrum, med gæster fra ‘hele verden’; lokale berlinere, tyske, italienske, østrigske, britiske og canadiske gæster (og sikkert også fra andre fine lande), endda nogle, der kørte hele vejen fra Aarhus, Aalborg, København og Vejle for at være med til Camillo’s Jungle Dinners.

Kunsteren Elisabeth Ehmann var en del af alle middagene, og ‘krydrede’ hver aften med guidede tours i udstillingen. Vi holder utroligt meget af aftener som disse, hvor mad, vin og værtskab fra Camillos Køkken møder kunst, kunstnere, talks, søde og nysgerrige gæster, fra mange forskellige steder og med mange forskellige synsvinkler.

Da vi var en del af idé-udviklingen og designet af udstilling og event – kunne vi ikke stå for fristelsen til at navngive middagene Camillo’s Jungle Dinners, som en ‘hilsen’ til udstillingens titel.

Vi gik i gang med at sammensætte menuen, og har man sagt A må man også sige B, så vi kiggede legesygt på hvilke farver og hvilke råvarer, der (oprindeligt) kommer fra junglen, og hvordan vi kunne inspireres af det. Det førte til denne seks retters menu, som vi serverede:

Menu Camillo’s Jungle Dinners

Snacks: Foccacia med ansjoser, hvidløg og smør. Foccacia med friske krydderurter og den ekstra gode jomfruolivenolie.

Brisling fra ‘fangst’, syltede grøntsager, estragonmayo – med friskbagt grydebrød med soltørrede tomater og oliven.

Jungle Salad – en farverig salat med appelsiner, pink grapefrugt, melon, fennikel og mynte.

Jungle Salsa – ananas, kokos, grøn chili, koriander, lime – serveret med en mini Saltimbocca di Pollo.

Endivie med pulled pork, spicy sesam-sojasauce, ristede sesamfrø og granatæbler.

Brandade-kugler af klipfisk, sej og kartoffelmos, serveret med lynstegte cavolo nero, grønkål og mangold. Med rødbedepuré, revet pecorino og peberrod.

Luksus banankage med chokolade, hasselnødder og pekannødder – suppleret med citronspecier.

—

Tusind tak til alle der kom forbi, til Elisabeth Ehmann – og til vores fantastiske hjælpere: vores gode veninde fra Danmark, Inga og til Sheralee og Jo.

Herunder billeder fra Camillos Jungle Dinners.

en ny hjemmeside

Vi har glædet os meget til at præsentere vores helt nye hjemmeside. Her vil vi fortælle om mad, om events og middage i og med Camillos Køkken, om kogebøger, opskrifter og rejser. Her vil være klummer, fotos, illustrationer – og liv og glade dage. Vi vil prøve at lokke dig med til middage i København, i Berlin, i Nordjylland og andre fine steder, vi vil også forsøge at lokke dine smagsløg helt frem på første række, med opskrifter fra Camillos Køkken og Camillos verden.

Du finder også præsentationer af vores kogebøger, og selvfølgelig også en guide til hvordan du kan få fingrene i dem.

Websitet er designet af Lower East Design, som er vores eget designstudio. Her arbejder vi sammen med søde og passionerede kunder og samarbejdspartnere, indenfor områder som kunst, design, organisationer, kultur, arkitektur, undervisning og meget mere. Programmering af sitet har vi lagt i trygge hænder hos vores gode ven og legekammerat Rico Tijsen.

Vi håber, at du har lyst til at gå på opdagelse på sitet, og at du kan finde rundt og finde det du søger. Hvis du mangler noget, mangler info, en opskrift, en middag i nærheden af hvor du er – så tøv ikke med at kontakte os.

Hold dig opdateret om middage, events, nye opskrifter, nye klummer og meget mere – tilmeld dig vores nyhedsbrev, som vi sender ud 1-2 gange om måneden.

Man må aldrig sjuske med pastaretter! Sådan er det bare! Pasta er mad for guder. Og guder skal behandles med den yderste respekt.

Bare lige for at slå det fast: Pasta er fælles­navnet for spaghetti, tagliatelle, penne, fettuccine, linguine, ravioli, lasagne, pappardelle, maccheroni og hvad du nu ellers kan finde af poser med tørret, fabriksproduceret pasta, eller frisk pasta, som du enten køber eller som former selv af din hjemmelavede pastadej.

Til en hovedret beregner man cirka 100 g pasta per person, til en mellemret, en ‘primo’, som den oprindelig optræder på det italienske spisekort, lidt mindre, 75-80 g.

I krisetider, såsom pandemier, skilsmisser, uretfærdige fodboldnederlag og uforskyldte tømmermænd gælder en anden international regel; “until further notice the portion size of pasta for one person has been changed from 100 grams per person to the entire pack“.

I Italien bliver pastaen aldrig smidt i koge­vandet, før gæsterne er ankommet eller familien er samlet. Mama har gryden stående klar på blusset med spilkogende, saltet vand, Papa står på lur ved vinduet og når han får øje på middagsgæsterne, gjalder han mod køkkenet: “Butta la pasta. Butta la pasta!”, og straks smider mor pastaen i det kogende vand. Sådan er det også bare!

Bare lige for at være på den sikre side igen, så lad os lige se på, hvordan man koger ­pasta. Det er jo molto importante, at pastaen er kogt perfekt, da det nu engang er hovedingrediensen i dine pastaretter – og de pastaopskrifter, du bl.a. finder i vores kogebøger “Mad, der får folk til at tale sammen“, “Spis & Strik“ og “Camillos fornemmelse for sommer“ (og her på vores hjemmeside).

Kog pastaen i en stor gryde med masser af vand. Du skal bruge en ‘pastagaffel’ eller en stor træske og et stort dørslag. Når vandet koger, tilsætter du et par spsk groft salt (tommefingerregel siger 10 g salt per liter vand). Hæld pastaen i, rør rundt, så pastaen er dækket af vandet, og ikke noget med at knække spaghetti eller maccheroni. Kog altid uden låg, og sørg for at vandet ikke kommer ud af kog. Rør rundt jævnligt, så pastaen ikke klistrer sammen eller sætter sig på bunden. Efter et par minutter tjekker du, om der er salt nok i vandet ved at fiske en pasta op og bide i den.

Kogetid? Hvad står der på pakken? Følg det, men vær opmærksom på, at det kun er vejledende. Pastaen er færdigkogt, når den er ‘al dente’. Det vil sige, at der lidt bid i den. Det finder du kun ud af ved at ‘bide dig frem’. Øv dig i at ramme lige dér. Det lønner sig. Når pastaen er færdigkogt, hælder du den straks over i et dørslag (ved flere opskrifter anbefaler jeg, at du gemmer 1-2 dl af pastavandet til saucen – det er nemlig utroligt velegnet til at lige at ‘give det sidste’ til saucen pga stivelsen i vandet). Ryst vandet af pastaen og tilsæt en klat smør og ryst rundt igen. Vend straks pastaen i gryden, på panden eller i skålen med din allerede færdiglavede italienske sauce, en sugo.

Man kan købe rigtig fine kvaliteter af fabriks­lavet, tørret pasta. Gå efter de gode og lidt ­dyrere mærker (fx De Cecco, Voiello, Di Martino og Martelli), her holder pastaen sit bid længe efter kogningen, har en god struktur og en fin smag. Du finder selvfølgelig også i Camillos Køkken opskrifter på hjemme­lavet pasta, meget nemt at lave – og genial til en gang fettuccine, tagliatelle eller pappardelle. Træn dig selv i at lave pastaretter, hvor du kun bruger ganske få ingredienser. Sådan gør italienerne – og de er temli’ gode til det!

Skulle der være nogle i din omgangskreds, der rynker på næsen af pasta og ikke værdsætter den vidunderlige verden af pastatyper og -retter, så har du flere gode muligheder; du kan tage den lidt brutale (men stadig forståelige) udgave at skifte omgangskredsen ud, eller lave en guddommelig (og overbevisende) tallerken spaghetti agio olio eller en af de andre opskrifter herunder – eller du kan minde dem om smukke og dejlige Sophie Lorens udødelige ‘klassificering’ af sig selv; “Everything you see I owe to spaghetti“.

Bearbejdet essay fra ‘Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken’.

Carlo & Camillos italienske familiemiddag

– søndagsmiddag 27. august 2023 på La Locanda, Aalborg.

Middagen er en del af Nordjysk Madfestival.

Camillo og Camillos Køkken gæster igen i år Carlo på La Locanda – og de inviterer sammen på en overdådig, afslappet og hyggelig familemiddag med fem serveringer, skønne vine og masser af snak ved bordene.

Carlo & Camillo er værter og vil tale om Carlos italienske rødder, om Camillos nordjyske aner, om familiemiddage, om alt det måltidet kan, om god mad – og om mad, der får folk til at tale sammen.

Carlo har stået for kvalitetsmad i Aalborg i mere end 25 år, aktuelt med både La Locanda, TraPo og La Bottega – Camillo har lavet pop-up middage igennem de sidste 15 år, har drevet sommerrestaurant i Tversted og skrevet kogebøgerne “Mad, der får folk til at tale sammen“ og “Camillos fornemmelse for sommer“.

Undervejs i middagen bliver der et oplæg og en lille guidet tur i Aalborgs gader, anført af museumsdirektør Lars Chr. Nørbach, Nordjyske Museer.

Prisen er 625 kr. og inkluderer mad, vand, velkomstdrink, vin, kaffe og en guidet tur i Aalborgs gader.

Søndagsmiddagen forgår d. 27 august 2023, fra kl 12:30-17:00
Vi glæder os til at se jer – kom og vær med til en helt særlig, hyggelig og livlig italiensk familiemiddag.

Billetsalg hos Nordjysk Madfestival på dette link – vi har lige skaffet lidt ekstra pladser til søndagsmiddagen, så hvis du vil være med, så skynd dig at tilmelde dig.

Camillos køkken på sophienholm kunsthal

Vi er meget glade for at vi er inviteret til at afholde salon på Sophienholm Kunsthal onsdag 23. august 2023.

Sophienholm, den smukke kunsthal med den smukke udsigt til den smukke Bagsværd Sø, ‘viser vital og refleksionsskabende kunst. Bygningen har dannet ramme om både videnskabelige og kunstneriske samtalesaloner siden 1800-tallet.”

Her dukker vi op med en ‘salon takeover’; “Værten venter”. I parken omkring kunsthallen byder vi på dinner med lystig og farverig mad plukket fra opskrifterne i vores tre kogebøger. Der venter skønne og svale vine, du møder også Sophienholms chef Barbera Læssøe Stephensen, og oveni hatten bliver du inviteret ind til den spændende Peter Callesen-udstilling; ‘På dybt vand’ i Kunsthallen.

Sophienholm Kunsthal skriver: “Camillos Køkken er kendt for popup-køkkener og opfordrer os med sine kogebøger “Mad, der får folk til at tale sammen”, “Spis & strik“ og “Camillos fornemmelse for sommer” til at samles om det gode måltid med venner, familie og nogle, man har lyst til at lære at kende, for at tale sammen om lette og lyse emner – men også om udfordringer og tidens alvorlige begivenheder.

Derfor har vi inviteret dem til for en aften af overtage værtsskabet i en Sophienholm-salon, hvor de starter samtalen op om værtskab, saloner og mad. Sophienholms chef Barbara Læssøe Stephensen er gæst og fortæller om Sophienholms egen salonhistorie og værtinden Friederike Brun.

Når Camillos Køkken overtager salonen, forsøger vi at blive klogere på grebene i både det historiske og nutidige gode værtskab, og som altid, når Camillos køkken indtager værtsrollen, trakterer de med velsmagende, italienske klassikere fra kogebøgerne serveret i det fri.”

Onsdag 23. august kl. 18-21. Billetter á 395 kr. inkl. pop-up traktement, salon og udstillingen “Peter Callesen – På dybt vand”. Drikkevarer tilkøbes. Køb billetter via dette link.

Camillos Køkken elsker at afholde salonaftener, denne aften bliver vi inviteret indenfor hos nogen, der har gjort med stil igennem mange, mange år “… den rige handelsfyrste Constantin Brun (1746-1836) og hans hustru, den senere velkendte dansk-tyske digterinde Friederike Brun (1765-1835) i 1790 erhvervede Sophienholm som sommerresidens, var både de økonomiske og kulturelle betingelser til stede for det, der i dansk kulturhistorie har gjort Sophienholm til en af de fornemste repræsentanter for dansk salonliv i det 19. århundrede.”

Læs mere på Sophienholm Kunsthals hjemmeside.

Uddrag fra vores essay ‘værten venter’

Fra “Camillos fornemmelse for sommer“, Camillos Køkken 2022, Lower East Press

Godt værtskab handler om at være tilstede, om at glæde sig til det, der kommer, om at være godt forberedt – som et motto lyder i Camillos Køkken; prepare, prepare, prepare – and then go with the flow.

Hvis du ønsker at være en god vært, ønsker at din familie, dine venner og gæster er glade og har det rart, mens de er på din matrikel, ­under dine vinger og ved dit bord, så handler det ganske enkelt om, at du er godt forberedt, og når de, gæsterne, træder ind over dørtærsklen, så er du nærværende, blot det, kaster af og til et blik på, hvad der sker, og stoler på, at fra nu af løser det meste sig af sig selv.

Værtskab skal tages seriøst, men ikke for høj­tideligt. … Værtskab er ikke noget, der skal tage kræfter fra dig. Det handler ikke om en kæmpe indsats og den store menu. Du skal, som vært, ikke føle dig presset og være på udmattelsens rand – du må højst få varme kinder. Dine gæster ønsker ikke andet end lige præcis det, som du har valgt at invitere til, og det du har valgt at servere og sætte på bordet. En god gryderet gør underværker, en rygende varm bradepande med kartofler og kylling, en stor, sprød og farverig salat, et bræt med ost, pølse og skønne grøntsager – alt sammen lavet til netop de gæster, du har inviteret.

Værtskab handler også om at være opmærksom, om at invitere og om at have overskud til at se efter, om nogen i venskabskredsen, bekendtskabskredsen, i opgangen, i kvarteret måske trænger til at få a little love.

Godt værtskab er også en dialog, en co-creation mellem dig og dine gæster – man kan nemlig også være en god gæst. Hjælp dine gæster til at være åbne, nysgerrige og opmærksomme – og til at komme til tiden, det er nemlig rart for alle parter at kunne byde velkommen på én gang til alle inviterede. Det er skønt at ‘blive skudt i gang’ på samme tid, at alle har det samme udgangspunkt, at alle fatter, hvorfor de egentlig er inviteret; fejres der fødselsdag, er huset solgt, eller købt, skal der ske nye ting og sager på privatfronten – eller er det blot et hyggeligt møde og en fejring af, at det er sommer, og solen skinner.