Ny Camillo-klumme i POV International om det nye år, om ønsker, drømme og bekymringer. 2025 bliver et år, hvor vi får brug for at samles endnu mere omkring spisebordet for at tanke kræfter. Her er tre gode retter til at starte med.
“Et nyt år er lige begyndt. Mange af os glæder os til det nye år, dog bliver forventningerne ofte blandet med en vis skepsis, en bekymring og en tøven med at komme i gang med det. Få inspiration til en god start omkring spisebordet med Camillos Køkken.
En ‘start-på-året-blues’ kan sagtens komme snigende. Sådan er det. For mange af os i hvert fald.
Men vi skal jo i gang. Med det, der tegner til at blive et krævende år, det her 2025. Ikke nok med, at vi vil opfylde egne ønsker og indfri egne drømme – så er der jo alle dem omkring os; familie, venner, bekendte, unge og gamle. De har også brug for os.
Og så er der alle de udefrakommende besværligheder; det politiske game i både vores eget land og landene omkring os, miljøet og klimaet, vi har presset til det yderste, verdensfreden, der knirker og knager, økonomien, både den private og den globale – og også vores sundhed, som vi skal holde godt øje med for blot at tage nogle af udfordringerne fra de øverste køkkenhylder.
2025 bliver et år, hvor vi skal samles endnu mere omkring spisebordet for at tanke ny energi, dele småt og stort. Lytte og tale. Lægge gode planer, plante nye frø og holde øje med, at de spirer.
Mit køkken kommer til at stå åbent, jeg sørger for, at der er stole og plads nok – og maden kommer hurtigt på bordet, hvis der er brug for en trøstende gryde, et brød fuld af omsorg, en livgivende salat og hvad jeg ellers kan finde på at diske op med.
Så lad os komme i gang. Hvorfor ikke med en opskrift på ‘Husets kylling’, den ret, der efter blot en time i ovnen, spreder glæde, ro og gode dufte omkring spisebordet. Hvorfor ikke også med en opskrift på ‘hummus de lux’, som du kan lave lige så ofte, som du – og dine gæster – har lyst til. Den er smuk, smager vidunderligt og er ganske nem at lave. En salat skal der også til, det kan sagtens være en græsk salat, så kan vi også – som en sidegevinst – lige lukke øjnene og drømme os til en sommer på en græsk ø.”
Godt nytår!
Ny Camillo-klumme i POV International om muslinger på italiensk. Her et kort uddrag fra klummen, der også rummer to gode opskrifter fra Camillos Køkken; Cozze Italiano (italienske muslinger) og grillede sicilianske muslinger. Find dem hos POV – link nederst.
“Lige nu smager de danske muslinger fantastisk. Her er de på besøg i det italienske køkken – det resulterer i to lækre og ganske nemme opskrifter, der lokker gæster til spisebordet.
Muslinger er skønt til dig og kæresten på en festlig fredag eller en triviel tirsdag – og meget velegnede, hvis der kommer gæster i huset. Der er noget livsnydende, sluprende lækkert over store tallerkener eller endnu større fade med smukke muslinger. Noget dejligt enkelt og en følelse af at være i kontakt med sig selv og tæt på naturen.
Man kan lave så mange forskellige og skønne retter med muslinger. De er også sunde, bl.a. rige på vitaminer, mineraler, jern og de gode Omaga-3 fedtsyrer, og det er en klimavenlig spise.
Muslinger er tilmed billige, og det er faktisk meget nemt at lave dejlige retter med dem – som Krumme synger, “det er ikke så svært, når man først får det lært”. Der er sæson for muslinger hele året rundt, de smager dog allerbedst i vinterhalvåret, hvor vandet, de lever i, er koldt.
Her disker jeg op med to opskrifter med muslinger, begge med en italiensk vinkel. Den ene er udviklet ud fra et ønske om, hvordan en skål muslinger kunne blive sådan rigtig ‘italiano’ – og den anden; grillede muslinger, som man med garanti kan få serveret på en af mine yndlingsøer, Sicilien.”
Læs mere via dette link – og find opskrifterne – hos POV International.
Alle artikler hos POV kan læses ganske gratis – hvis du ønsker at støtte dansk, kvalitetsjournalistik, kan duv også tegne abonnement.
Lørdag 30. november 2024 popper vi op hos Omada Wine & Deli i Øster Farimagsgade i København Ø. Her byder vi på Camillo’s Finest fra kl. 13:00-20:00.
Vi serverer tre-fire forskellige små-retter, kald det frokost, kald det snacks, kald det en hyggelig eftermiddag eller en tidlig aftensmad, bestil en, to eller flere retter, bed om nybagt foccacia dertil – og et dryp af den gode olivenolie. De helt utrolige søde og vin-vidende folk fra Omada guider dig lydefrit til lige det glas vin, du har lyst til.
Vi arbejder stadig på menuen, sidst slap vi temmelig godt afsted med: Focaccia, dyp og sylt – Blæksprutte, små kartofler, rødløg, tomatmayo, urt – Vitello tonnato & rucola – Caponata & ristet brød – Merluzzo in agrodolce & fennikel. Lad os se hvad det bliver denne gang. Keep you posted.
Kom forbi som en pleasant surprise – eller bestil et bord til dig og dem du har lyst til at være sammen med på sådan en dejlig lørdag eftermiddag – vi har mad indtil udsolgt.
Skriv til email-adressen der aldrig skuffer camillo@camillos.dk
Vi ta’r en god stak af vores kogebøger med – måske er du typen der både giver bøger i julegave og køber gaverne tidligt.
Kom til DOUGHNUT-DINNER på husbåden Skansehage lørdag 9. november 2024 i anledning af de internationale DOUGHNUT-DAGE, hvor vi fejrer den britiske økonom KATE RAWORTH og hendes vision om en verden i balance.
Raworth fik et globalt gennembrud, da hun i 2012 præsenterede DOUGHNUT-VISIONEN – en økonomisk model for bæredygtig udvikling, som både tilgodeser menneskehedens og naturens behov.
Arrangementet er en co-creation mellem arkitekt & husbådejer KASPER GULDAGER og CAMILLOS KØKKEN. Aftenen byder på lystig mad, skønne vine og oplæg fra den danske DOUGHNUT-verden.
Middagen starter med velkomstdrink kl.18.00.
TILMELDING PÅ
camillo@camillos.dk eller tel 40636899
24 pladser – først til mølle
Middagen foregår på husbåden
SKANSEHAGE i Sydhavnen
Dexter Gordons Vej 32
2450 København SV
Undervejs på en dejlig inspirationstur til New York City her i oktober skrev jeg på en klumme til POV International – den kom til at handle en del om meatballs, om det fantastiske Union Square Greenmarket, om et besøg i Bronx Little Italy, om en tjener med tømmermænd og meget mere. To skønne opskrifter fra Camillos Køkken på meatballs blev inkluderet i klummen: Meatballs & mashed broccoli og Spaghetti con Polpettini.
Her et par uddrag fra klummen – læs resten af den og find opskrifterne hos POV.
“Verden er fyldt med meatballs, eller kødboller på godt dansk – overalt ser man dem, i forskellige klassiske versioner og nye, moderne udgaver. Hver kultur, hvert land har sin egen version.
I Danmark hedder det en kødbolle eller en frikadelle, ovre i Sverige kalder de dem köttbullar. De er blevet verdenskendte og super-eksponerede via IKEA, hvor bollerne spises i massevis før eller efter de ofte udmattende møbelekspeditioner i de enorme varehuse.
I USA og generelt i store dele af verden lystrer de navnet meatballs – og så er de italienske betegnelser polpette og polpettini (den mindre version af polpette) selvfølgelig meget udbredte.
Hvis du virkelig trænger til kødboller andre steder ude i verden, kan det være du bliver belønnet, hvis du høfligt spørger efter albondigas, keftedes, kefta, köfte eller kofta.”
Om Union Square Greenmarket: “Vi må have ramt markedet på et perfekt høsttidspunkt, der var massevis af smukke og velsmagende tomater, chili, peberfrugter, gulerødder, broccoli, Tuscany cale (som italienerne kalder Cavolo Nero og som på dansk hedder palmekål), blomkål, æbler, druer og pærer.
Der var smukke svampe, krydderurter i stort set alle kendte varianter, majs, græskar i alle former og farver, rødbeder og smukke beder; gule, røde og de sølvfarvede.
Og så kunne man finde æg, oste, smør og mælk fra små landbrug, lækre brød fra små bagerier, kød og fisk – og de smukkeste blomster, som den amerikanske sensommer og det begyndende efterår havde at byde på.”
Og så over til kødbollerne: “Nå, tilbage til meatballs – faktisk fik vi en flok vidunderlige meatballs på et solrigt hjørne i Lower East Side. Efter endnu en lang storbygåtur var en stor, kold San Pellegrino, nogle polpetta fritta og fritta patate with garlic aioli efterfulgt af en americano den bedste kur mod udmattelse og ømme fødder.
Vores skønne, unge tjener sejlede rundt med gevaldige tømmermænd og måtte have al vores opbakning og alle de gode råd, vi kunne komme op med for at komme igennem dagen. Han lovede at prøve vores polpette-kur, efter vi forlod restauranten.”
Find klummen og opskrifterne her.
Jeg holder meget af at skrive min månedlige Camillo-klumme til det seje netmedie POV International – det er her du finder artikler og klummer om indland, udland, politik, business, kultur, liv, mennesker – og om mad og vin.
Camillo-klummerne handler altid grundlæggende om at samle venner, familie og gæster omkring et godt måltid mad. Maden hopper og danser gladeligt på bordet omkring sæson, råvarer og passioner – og citroner, risotto, det daglige brød, rosenkål, pizza, pasta, Sicilien og en enkelt gang kaniner.
Denne gang handler klummen om æbleflæsk. Her et lille uddrag, nærmest en appetitvækker – du kan læse hele klummen og finde opskriften hos POV International.
“Det her har jeg glædet mig til længe: at dele min begejstring for æbleflæsk. Med lokkende ord, med opskrift, gode råd til, hvad man kan drikke til og dertil info om gode, danske æbler.
Æbleflæsk smager nemlig så godt, er så lækkert, så gammeldags, så traditionelt og så enkelt, at retten fortjener udbredelse og en lille påmindelse om, at man skal huske at servere og invitere til æbleflæsk.
Det ville være en kliché at kalde dette en moderne udgave af æbleflæsk, sikkert også en løgn at kalde det for min – og kun min – version. Men alligevel, det her er min udgave, det er den, jeg laver, den er frisk og måske alligevel lidt moderne.
Den passer perfekt til nutiden. Til tiden lige nu; det er danske æbler, det er smukke rødløg, det er kvalitetsgris, det er godt rugbrød, det er knas, der er sprødt og lækkert – og purløg, som her er uundværligt og ikke kan erstattes af noget, purløg er purløg. Oveni så anbefaler jeg, at du spiser æbleflæsk med en smule syltede hyben, det passer perfekt sammen. Både i smag og i årstid.”
Læs hele klummen hos POV International – der finder du selvfølgelig også opskrifterne på æbleflæsk og syltede hyben.
Ny Camillo-klumme i POV International om det gode, hjemmebagte brød – om duft, krumme, skorpe, stolthed, Italien (selvfølgelig), fadervor, daggammelt brød og meget mere. Herunder hele tre opskrifter; Italian Farmhouse Bread, Hasselnøddebrød og Pane di segale.
Her et lille uddrag af teksten, find hele klummen og opskrifterne hos POV.
“Duften af nybagt brød må være den billigste rejseform, der findes. Den skønne duft snor sig om din næse og tager dig med på eksotiske eventyr – eller tilbage i tiden til trygge steder, hvor der kun er søde mennesker, hvor alle smiler til hinanden.
Når du selv har bagt et vellykket brød er stoltheden enorm. Du kærtegner det nybagte brød, lægger det blidt til din kind. Dit selvværd vokser, din selvtillid lyser, du er mester i dit eget køkken, mester i din egen verden.
Jeg elsker at bage, elsker lige så meget duften af det nybagte brød, lyden af en god skorpe – og selvfølgelig smagen af et godt hjemmebagt brød. Mit ‘bageri’ er ganske enkelt og pragmatisk – jeg slår normalt ikke større brød op, end jeg kan bage. Er utrolig glad for mit brødrepertoire, varierer det gerne og tilføjer nyt, når tiden er inde. Bager som regel ofte lige et ekstra brød, som jeg giver til naboen eller tager med under armen på besøg hos nogen, jeg godt kan lide.”
Om sommeren har vi mere tid, dagene er længere og lysere – og der er masser af gode muligheder for at mødes med venner og familie over et godt måltid. Der skal stole omkring spise- eller havebord, noget godt mad på bordet og vin og limonade på køl.
Måske der også er tid til at gå på opdagelse i kogebøgerne fra Camillos Køkken; “Camillos fornemmelse for sommer“ og “Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“? Vi har i hvert fald sat dem på et godt og varmt sommerudsalg – og som vi nu har forlænget til et sensommer-udsalg pga det skønne vejr.
en for 250, to for 400
Hele sensommeren – helt frem til 1. oktober – koster hver bog kun kr. 250 pr stk – og for kr. 400 kan du få to bøger. Du blander som du har lyst. Bestemmer selv om du vil have en af hver, eller to af samme (det er jo ikke sikkert at naboen, din bedste veninde, den nye svigersøn eller den gamle svigermor har bogen). Den ene bog koster normalt kr. 300 og den anden kr. 350, så det er et temmeligt godt sensommertilbud synes vi selv.
Camillos fornemmelse for sommer
“Camillos fornemmelse for sommer” er en kogebog, der fejrer sommeren. En invitation til at samles om det gode måltid. Bogen er spækket med opskrifter, der hører sommeren til – de fleste kan også bruges hele året rundt. Der er noget for enhver smag – og talrige opfordringer til at lytte til sin fornuft, til sin lyst og til sin maves knurren.
Bogen er på 168 sider, der er mere end 50 opskrifter fra Camillos Køkken, bogen er proppet med skønne fotos fra fotografen Malthe Ivarsson, sjove, smukke illustrationer fra Helle Marietta, syv essays fra Jørgen Smidstrups glade pen og et enkelt, mere melankolsk, fra kulturskribent Erik Jensen fra Politiken.
mad, der får folk til at tale sammen
“Mad, der får folk til at tale sammen. Camillos Køkken“. Vores debut på kogebogsmarked, en bog du (til vores urimeligt store glæde) finder i mange, gode danske hjem.
En bog om alt det magiske, der sker, når vi samles omkring et bord med veltillavet mad. Om, at hvis vi gør os umage, påvirker det os, det påvirker det vi taler om, det vi spørger til, og den måde vi svarer på. Bogen er proppet med opskrifter på retter, der med garanti får os til at tale sammen. Om liv, nogle gange om død, om kærlighed, om arbejde, om planer, om drømme, om nærvær, om længsler, om det der kan være svært – og lidt om mad.
Skrevet og udviklet af Jørgen Smidstrup, designet og illustreret af Helle Marietta, fotograferet af Malthe Ivarsson og Jørgen Smidstrup. 145 opskrifter, 175 fotos, 352 sider.
Bestil
Bestil bøgerne direkte hos os – camillo@camillos.dk – så sender vi dem derhen hvor du ønsker (DK). En bog koster kr. 50 i forsendelse, to bøger koster kun kr. 60 at sende. Betal via mobilepay 680803 (lower east).
Læs meget mere om kogebøgerne fra Camillos Køkken herunder.
Kogebøgerne fra Camillos Køkken
Nordjysk Madfestival X Camillos Køkken X Garncafe Madsine inviterer til:
STRIK, SNACKS & SNAK – Camillos Køkken og Madsines Strikkelounge på Ulla T – powered by Jeanett Kaare.
Tirsdag 27. august kl. 19-21.30
Kom og vær med til en hyggelig, afslappet og inspirerende aften på Cafe Ulla Terkelsen i Aalborg under Nordjysk Madfestival.
Vi byder på en række udsøgte snacks, udvalgt fra vores kogebøger “Mad, der får folk til at tale sammen“, “Spis & strik“ og “Camillos fornemmelse for sommer“. Vi vil forkæle dine smagsløg og diske op med historier fra vores virke og vores mange middage og events.
Birgitte fra Garncafe Madsines deler tips og tricks, spændende historier og strikkeminder. Den farverige og passionerede strikkeentusiast Jeanett Kaare leder arrangementet som moderator – og er garant for at stemningen er i top.
Drikkevarer kan du bestille fra Cafe Ulla Terkelsens menukort, hvor du også denne aften finder en særlig drink i dagens anledning.
Arrangementet er en perfekt anledning til at møde andre strikkeentusiaster, nyde god mad og få inspiration til dine egne strikkeprojekter. Tag dine strikkepinde med og vær klar til en aften fyldt med kreativitet, lækker mad og godt selskab.
Kogebøgerne fra Camillos Køkken sælges denne dag til en helt speciel sommer- og madfestivalpris.
Vi glæder os til at se dig til strik, snacks og snak.
Billetter hos Nordjysk Madfestival link [Eventet er nu udsolgt]
Camillos Køkken gæster igen i år Carlo på La Locanda i Aalborg i forbindelse med Nordjysk Madfestival 2024.
25. august 2024 inviterer vi sammen til en overdådig og lystig familiemiddag i de hyggelige restaurantlokaler i midten af Aalborg.
Vi har inviteret Luigi D’Ambrosio (lektor ved UCN, vinimportør, italiener, aalborgenser mm) til familiemiddagen, han vil sammen med Carlo og Camillo tale om måltidet, om kultur, om kulturforskelle, om glæder og sorger i familien – og de har alle tre historier fra de varmere lande med til bords. Gæsterne får selvfølgelig mulighed for at stille spørgsmål, blande sig og fortælle historier fra deres familiemiddage.
Der kommer masser af mad på bordene, rigeligt med vin og vand, kaffe og dessert – og omkring 50 andre søde gæster.
Tilmelding forgår direkte hos Nordjysk Madfestival – spørgsmål på camillo@camillos.dk er altid velkomne.
Arrangementet på Nordjysk Madfestival finder du her.
